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Title: Hefte A, B und C (1876). IV. Heft B: Ranke, Molekularphysik der Zelle, Nahrungsmittel und Verdauung
Description: Marx’ Exzerpte im Heft B (April 1876) aus Johannes Ranke, „Grundzüge der Physiologie des Menschen“ (3. Aufl. 1875), Schluss des 3. bis 7. Kapitel: Flimmerbewegung, Molekularstruktur, Diffusion und Endosmose, Gasabsorption, Wechselwirkung der Kräfte, Tod der Zelle; die Nahrungsmittel, die Gesetze der Ernährung, die Verdauung in Mundhöhle und Magen.
Author: Karl Marx
Date: 1876-04
URL: https://marxismo.school/archivo/marx-engels/originales/1876%20Hefte%20A%2C%20B%20und%20C.%20IV.%20Heft%20B.%20Ranke%2C%20Molekularphysik%20der%20Zelle%2C%20Nahrungsmittel%20und%20Verdauung
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*Nach der Handschrift, MEGAdigital (MEGA² IV/23).[^lic] [Traducción al español](https://marxismo.school/archivo/marx-engels/1876%20Cuadernos%20de%20fisiolog%C3%ADa.%20IV.%20Cuaderno%20B.%20Ranke%2C%20los%20alimentos%20y%20la%20digesti%C3%B3n)*

*April 1876.*

Ranke, Physiologie des Menschen *Heft II* (*Fortsetzung*)

## ~~Heft VI)~~ Heft X

## ⦗Heft B. (1876) April.⦘

*Fortsetzung v. Ranke* (*Physiologie*)

## Fortsetzung v. Ranke. (v. Heft A März 1876)

β) *Die Bewegung der Flimmerzellen.* (Näheres p. 105) (100) Nach Kühne entziehn die Flimmerzellen dem Oxyhämoglobin den Sauerstoff u. können auf dessen Kosten ihre Wirkung fortsetzen; Protoplasma hat sehr kräftige Anziehung für O, das es nicht nur frei aufnehmen, sondern auch aus schwachen Verbindungen f. seine Zwecke frei machen kann. (106) Verhalten der Flimmerzellen u. des andern animalen Protoplasma stimmt ganz überein mit dem der contractilen Fasern u. Nerven; auch regelmässige Electricitätsentwicklung an denselben. (l. c.) Bei einigen Thieren Cilienbewegungen *freiwillig*, stehn unter dem Einfluss des Nervensystems. (*näheres* 107) (*nicht* bei den *Wirbelthieren*) Amöben. Rhizopoden. (l. c.) Protoplasmabewegungen in Pflanzen; Staubfadenhaare der Tradescantia virginica; die Protoplasmaströmungen zeigen sich abhängig v. der Contractilität des Protoplasma, das sich gegen chemische Einflüsse, Electricität u. Wärme ganz dem animalen Protoplasma entsprechend verhält. (107)

##### e) Molekularstruktur organisirter Gestalten.

*Feste Massentheilchen*, umgeben v. einer v. denselben angezognen *„Wasserhülle“*, bilden die organisirten Theile (des Molekularbaus); sie ziehn einander an; zwischen ihnen „Molekularinterstitien“, molekulare Räume, die auch durch Wasser (Flüssigkeiten) erfüllt werden können; diese festen Massentheilchen unendlich klein; sehr complicirte chemische Gebilde, z. B. ein Eiweissmolekül. (bestehn aus den durch die rationelle chem. Form angegebnen Elemente). Diese Einzelmoleküle treten wieder zur Bildung grösserer fester Massentheilchen od. zusammengesetzter Moleküle zusammen in sehr verschiedner Anzahl; trotz ihrer Unsichtbarkeit können sie daher sehr verschiedne *Grössenunterschiede* zeigen; diese zusammengesetzten Moleküle crystallinisch, bei den Pflanzengeweben stets doppeltbrechend, liegen lose in regelmässiger Anordnung neben einander; im befeuchteten Zustand jeder mit Wasserhülle umgeben, im trocknen berühren sie sich. (108)

Also im Innern eines organisirten Gebildes *3erlei Art Cohäsion*:

- 1) Durch die Cohäsionskraft, die sie in der anorganischen Natur zu Crystallen zusammentreten lässt, werden die Einzelmoleküle zu zusammengesetzten, für Wasser undurchdringlichen Molekülen.
- 2) Anziehung unter den mit Wasserhüllen umgebnen zusammengesetzten Molekülen u. Versuch sich einander zu nähern.
- 3) Anziehung der Oberfläche (oder Masse) des zusammengesetzten Moleküls auf das imbibirte Wasser; diess Molekül bildet dadurch seine Wasserhülle um sich, wodurch dem Anziehungsbestreben der Nachbarmoleküle entgegengewirkt wird. (108)

Die *Form* der organischen festen Massentheilchen *polyedrisch*, weil das in dem organischen Gebilde imbibirte Wasser sich nicht nach allen Richtungen gleichartig einlagert; Volum- u. Formveränderungen der organisirten Theile, indem mehr Wasser in sie eindringt od. ihnen Theil desselben durch Austrocknung entzogen wird. Bei der Quellung – die im Allgem. Volumzunahme bewirkt – einzelne Dimensionen verkürzt, andre vergrössert. Auch *polyedrisch* (die zusammengesetzten Moleküle), weil die Molekularkräfte im Innern der organischen Bildungen nach verschiednen Richtungen hin verschiedne Intensität haben. Die Erscheinungen, die die *organischen Theile der Pflanzen* im polarisirten Licht zeigen, nur erklärbar wenn die Moleküle crystallinische Form u. Struktur. Die zusammengesetzten organischen Moleküle sind optisch zweiaxig. (109)

Zwischen den Molekülen *labiles Gleichgewicht*, das *beständige Molekularbewegung voraussetzt zum Ausgleich der beständig eintretenden Störungen*. Bei chemischer od. physikalischer Veränderung der Moleküle, wesentliche Modifikation in den Anziehungen der einzelnen Moleküle gegen einander u. gegen ihre Wasserhüllen. *Vergrössern* sich die zusammengesetzten Moleküle, so *verringert* sich die Kraft, womit sie auf das sie umgebende Wasser wirken; dadurch kommen die festen Moleküle einander näher zu liegen, die Wirkung der sie nähernden Kräfte verstärkt, *Dichtigkeit der Substanz nimmt zu*, Wassergehalt entsprechend ab. *Zersplittern* die festen Moleküle durch mech. od. chem. Einflüsse zu kleineren Massentheilchen, so *umgekehrt*: Wasserhülle um jedes Theilmolekül nimmt zu, im Verhältniss zu der Menge, welche das grössere Massentheilchen um sich binden konnte; die Wirkung der kleineren, weit v. einander getrennten festen Massen auf einander wird geringer, *Cohäsion u. Dichtigkeit* des Körpers nimmt ab. Die *grössere od. geringere Dehnbarkeit sonst gleicher organischer Gebilde* in *direktem Verhältniss zu ihrem Wassergehalt*. (109)

Noch reichlicher tragen die *chemischen* Veränderungen zur beständigen Molekularbewegung bei; beständige Stoffumbildungen treten ein durch die Nothwendigkeit der Sauerstoffaufnahme f. das organische Leben; damit Veränderungen in der Wirkung der Moleküle auf einander u. deren Anziehung auf ihre Wasserhüllen; so dass nur durch eben so *beständige Ausgleichung* der Wirkungen der Molekularkäfte das labile Gleichgewicht aufrecht erhalten werden kann. Die *äussere Ruhe* der lebendigen Gebilde entspringt nur aus ununterbrochner molekularer Veränderung, die das beständig gestörte innere Gleichgewicht beständig wiederherstellt. (109, 110)

*Wachsthum* u. *Ernährung* beruhn auf ganz analogen Vorgängen. In die *Molekularinterstitien* dringen *Lösungen fester Stoffe* u. *Gase* ein aus den die organischen Gebilde z. B. die Zellmembran umgebenden Flüssigkeiten nach den modificirten Gesetzen der *Endosmose* für lebende organische Theile. ⦗Die Gesetze der *Diffusion* umschliessen *Endosmose* u. *Gasdiffusion*⦘

1) Entweder lagern sich die in der Lösung enthaltnen kleinen Moleküle *an schon vorhandne zusammengesetzte* an, ihre Wasserhüllen durchbrechend, so dass diese durch *Apposition* ihren durch Stoffwechsel verursachten Verlust wieder ersetzen od. überkompensiren.

2) Die einströmenden Moleküle können sich in den mit Wasser erfüllten Molekularzwischenräumen auch zu neuen zusammengesetzten Molekülen vereinigen, die eine gemeinschaftliche Wasserhülle um sich bilden u. sich wie die schon früher eingelagerten durch Apposition vergrössern. Durch diese Einlagrung v. neuen Molekülen werden andre Moleküle aus ihren alten Verbindungen gedrängt, weichen auseinander, es findet Umfangszunahme des organ. Gebildes statt, es wächst in die Dicke u. Länge.

Indem Lösungen u. Gase in das Innere der Gewebsbestandtheile eindringen od. dort sich durch chemische Umsetzung (Stoffwechsel) bilden, Störung des Molekulargleichgewichts, sie entfalten u. erfahren Einflüsse nach verschiednen Seiten. (110)

*Die Ernährungsflüssigkeiten*, so lange sie sich *zwischen den Molekülen eines organisirten Gewebes* befinden, *nehmen direkt Theil* an der Erzeugung der Kräfte: *Molekularbewegung, Wärme, Electricität*; sie sind integrirende Bestandtheile des lebenden Gewebes, worin sie eindringen. *Ein Haupttheil des Gesammtstoffwechsels* eines Organismus *findet beim Durchpassiren v. Ernährungsflüssigkeiten durch die organischen Gebilde statt*. (110) (wobei wesentlich auch die Kräfteeinwirkungen, welche v. Seiten der in ihrer Lebensbewegung befindlichen Moleküle auf die durchpassirenden Lösungen statt findet.)

Gross der Kraft bei der *Cohäsion* der Moleküle in organischen Theilen, z. B. *Imbibitionskraft* ⦗Kraft womit Wasser angezogen wird⦘ durch Stärke od. Holz; bei trocknen Substanzen (Stärke z. B.) dabei nachweisbare *Wärmeerzeugung*. (*Weiteres* 110)

*Brücke’s* Entdeckungen über den optischen Bau des Muskels. (111)

Der *Wassergehalt der Gewebe vermittelt die gesammten Lebensvorgänge*. (l. c.) ⦗den Molekularbau, die chemische u. physikal. Einwirkung der Moleküle auf einander, den Stoffaustausch für Stoffwechsel, Ernährung, Wachsthum; f. Entstehung u. Verbreitung electrischer Ströme, da *trockne* organische Substanzen die Electricität nicht leiten.[⦘] Zur Vereinigung v. Stoffmolekülen muss zuerst die Wasserhülle der Moleküle durchbrochen werden, die anziehende Kraft der Moleküle gegen ihre Wasserhüllen paralysirt werden. (111)

##### α) Hydrodiffusion, Lösung, Endosmose.

In grösseren Gewebspartien neben den mit Flüssigkeiten erfüllten Molekularinterstitien noch *gröbere ebenfalls mit Flüssigkeiten angefüllte Gewebslücken*, die feine od. weitere Canäle bilden, welche die Gewebe u. Häute durchziehn. Bei Zellmembran zwischen Flüssigkeiten als Scheidewand dieselben *physikalischen* Vorgänge der *Mischung* wie bei zwei od. mehreren sich mischenden aber nicht chemisch zersetzenden Lösungen ⦗gleichartige Mischung trotz des Gesetzes der Schwere⦘ – *Hydrodiffusion*; Ursache – *gegenseitige physikalische Anziehung* der *Moleküle der gelösten od. flüssigen Körper*. (111)

*Lösung:* *Wärme* nöthig zur Ueberführung fester Stoffe in den *flüssigen* und *gasförmigen* *Zustand*. Diese Wärmemenge wird der Umgebung, zum grössten Theil dem Lösungsmittel selbst, entzogen, worauf die *Kaltmischungen* beruhn. Die Wärmemenge wenigstens =, meist > als die zum Schmelzen desselben Stoffs erforderliche. Gehört Aufwand v. lebendiger Kraft dazu, die Moleküle weiter u. weiter v. einander zu entfernen. Für verschiedne Stoffe die Fähigkeit sich in Flüssigkeiten, besonders in Wasser zu lösen, sehr verschieden; sie geht v. dem Gewicht 0 bis zu sehr bedeutenden Werthen. Manche Stoffe lösen sich nur in heissen Flüssigkeiten; die Menge Stoff, die in einer gewissen Flüssigkeitsmenge sich löst, steigt bei vielen Stoffen mit Erhöhung der Temperatur; manche in höheren Temperaturen weniger löslich (Eiweiss z. B.) *Sind verschiedne Stoffe* in der LösungsFlüssigkeit zugegen, so wird unter Umständen das sonst für reine Flüssigkeiten constante Gewichtsverhältniss, in welchem sich ein Stoff zu lösen vermag, verändert, meist er- niedrigt. Dadurch *verändern die Flüssigkeiten*, welche Stoffe in Lösung enthalten, ihren *Gefrier-* u. *Siedepunkt*. Das Wasser in Lösungen gefriert bei einer niedrigeren u. siedet bei einer höheren Temperatur als das reine Wasser. Durch die Veränderung des Aggregatzustands der Lösungsflüssigkeit werden die Moleküle des festen Stoffs u. der Lösung getrennt; beim Gefrieren scheidet sich der gelöste Stoff analog ab, wie er bei der Verdunstung zurückbleibt. (113)

Der *Verbrauch der Organstoffe mit Verflüssigung* verbunden; sie werden zum grossen Theil in wässriger Lösung ausgeschieden, als *Harn*, im *Schweiss*. *Mischung v. Lösungen* verschiedner Stoffe durch Diffusion – ohne dass sie durch Zellenwand getrennt – findet nur im Zelleninhalt selbst statt. In grösseren Flüssigkeitsmengen, wie Blut, Lymphe, Harn Mischung *durch mechanische Beihilfe*, unterstützt, wie z. B. bei der Blutbewegung. (l. c.)

*Endosmose:* Diffusion durch eine f. beide Flüssigkeiten durchgängige gegen beide indifferente Membran. *Endosmotische Aequivalent* (= *endosmotischen Diffusionswiderstand*) (um ein Mass f. den ungleichen Werth der verschieden gerichteten Flüssigkeiten zu erlangen) gemessen durch *die Verhältnisszahl zwischen den Gewichten der nach der einen u. der andern Seite* (der Membran) *übergegangenen Flüssigkeitsbestandtheile*. (112, Weiteres, Zahlenangaben p. 113) Nach *Graham* gehn gewisse Substanzen – *Kolloidsubstanzen* v. ihm genannt – die sich meist durch *Mangel der Krystallisirbarkeit*, *Grösse der Moleküle* auszeichnen ⦗aber auch das krystallisirbare Hämoglobin⦘, wie Eiweiss, Gummi, nicht endosmotisch durch Membrane hindurch; die entgegengesetzten Substanzen nennt er *Krystalloidsubstanzen*. Er gründete darauf eine Trennungsmethode: *Dialyse*. (113) Je grösser die Anziehung (der durch die Membran getrennten Stoffe), je grösser die Poren der Scheidewand u. je kleiner die Moleküle des gelösten Körpers, desto schneller die Endosmose, desto grösser das endosmotische Aequivalent, desto geringer der endosmotische *Diffusionswiderstand*. (l. c.)

Auch Verschiedenheit in der *Anziehung*, *die verschiedne Flüssigkeiten v. den Bestandtheilen der Scheidewand erfahren*; alle trocknen thierischen Stoffe stark hygroskopisch. (l. c.) Humöse Scheidewände, z. B. Ackererde, (Liebig) halten die zur Pflanzennahrung nöthigen Substanzen, z. B. *Kalisalze*, zurück, lassen unnöthige, z. B. *Natronsalze*, passiren. (114)

*Quellungsmaximum* ⦗Anziehung der todten thierischen Stoffe f. verschiedne gelöste Stoffe verschieden u. nehmen v. bestimmter Flüssigkeit nur bestimmte Menge auf⦘, Punkt wo der thierische Stoff keine weitere Aufnahme v. Flüssigkeit untergeht. (l. c.)

Der überwiegend grösste Theil der thierischen Stoffe während Lebensdauer in gequollnem Zustand; alle Häute u. Membranen im Thierleib mit wässerigen Salzlösungen imbibirt; verwehren allen mit Wasser nicht mischbaren Flüssigkeiten den Eingang in ihre Poren. (114)

Die für *todte Membranen* u. *Gewebe* gefundnen *Werthe f. Endosmose u. Imbibition* lehren nichts für die Vorgänge im *lebenden* Gewebe. Die *eigentliche* (anorganische) *Imbibition*, gegründet auf die allgemeinen Gesetze der Hydrodiffusion, nie rein auftretend im lebendigen Gewebe. Der Vorgang der Stoffaufnahme u. -Abgabe [ist ein] aktiver, beruht im letzten Grund auf den *Lebenseigenschaften der Gewebe*. (l. c.) (Weiteres 114 u. 115)

Die lebenden Gewebe imbibiren sich nicht mit indifferenten ⦗f. sie harmlosen⦘, sondern mit *differenten* Stoffen u. zwar je *differenter diese Stoffe* sind, d. h. je *rascher alle Lebenseigenschaften derselben in diesen Lösungen geschwächt u. vernichtet werden*; z. B. mit *Kalisalzen* der verschiedensten Säuren (Weiteres 115) (Kalilösungen) Imbibition tritt auch ein, wenn durch übermässige Thätigkeit (*Tetanus bei Muskeln u. Nervensubstanz*) die Lebensenergie der Gewebe physiologisch aus inneren Gründen herabgesetzt ist.

*Säurewirkungen.* (115 wo näheres) (116) *Destillirtes Wasser* eines der heftigsten Gifte, das Erregbarkeit v. Muskel- u. Nervensubstanz sehr rasch vernichtet. (116)

*Kali u. Natron* v. derselben Concentration können sich in der anorganischen Natur wechselseitig ersetzen; in der organischen [Natur sind] die Salze des einen vollkommen indifferent in einer Concentration worin das andre als das heftigste Gift wirkt; daher v. Natronlösungen noch nichts aufgenommen, während bedeutende Menge v. der gleich concentrirten Lösung des Kalisalzes. (116)

*Imbibitionsgesetz lebender Gewebe (Zellen):* Sie nehmen nur durch Imbibition auf in sich Stoffe, wenn ihre *Lebensenergie geschwächt ist*. Gleichgültig, ob diese Schwächung durch die zur Imbibition dargereichten, *v. aussen eindringenden* Stoffe selbst erzeugt wird (Aufnahme v. alkalischen u. sauren Flüssigkeiten, Lösungen v. Kalisalzen u. destillirtem Wasser etc) od. ob Lebensenergie alterirt durch innere physiologische Zustände (saure Reaktion des Zellinhalts durch gesteigerte Thätigkeit des Protoplasma – Tetanus bei Muskeln u. Nerven – od. durch beginnendes Absterben. (116) Die *lebensfrische Zelle lässt nur Stoffe in sich eintreten*, die *primär ihre Lebensenergie herabsetzen*; wenn auch z. Th. f. das Zellenleben unentbehrlich, verdanken sie ihre Aufnahme nur ihrer ersten schwächenden Wirkung. (l. c.) Die in ihrer Lebensenergie aus physiologischen Gründen herabgesetzten Gewebselemente, *imbibiren sich auch in indifferenten Lösungen*. Dann lebhafter Diffusionsverkehr zwischen Zellinhalt u. der äussern Flüssigkeit. Schädlichen Substanzen treten so wieder aus dem Zellinhalt heraus; ihre Lebensenergie hebt sich wieder, Flüssigkeitsaufnahme dann sistirt; überschüssig aufgenommene Flüssigkeit (wie bei Muskeln) aktiv ausgeschieden. (116) (⎰ u. 117) *Sind einmal die Gewebsporen aus aüsseren od. inneren Ursachen geöffnet*, *so dass überhaupt das Eindringen v. Flüssigkeiten stattfinden kann*, *dann erst treten die Vorgänge der Hydrodiffusion in ihrer anorganischen Gesetzmässigkeit ein*. (117)

*Porenverschluss* u. *Porenöffnung* aus der Bewegung v. Protoplasma erklärt. (117 ⎰)

In den *Gewebsflüssigkeiten*: Blutserum, Lymphserum, Galle (die Ausscheidungsflüssigkeit der Leber) finden wir fast nur *Natronsalze*; dagegen in den *Geweben u. Zellen*: Blutkörperchen, allen Organen, vorwiegend *Kalisalze*. Die Gewebe haben ein aktives *Aufnahmestreben f. Kalisalze*, die sie zurückhalten (wie der Humus); *Natronsalze* dagegen werden nicht v. ihnen gebunden (wie nicht vom Humus). Der geringe Kaligehalt in den Gewebsflüssigkeiten rührt theils v. der Nahrung, theils v. den zerfallnen Gewebspartien her. (117)

Aehnlich wie gegen Kali, verhalten sich die Gewebe gegen *Phosphorsäure*. (117) (daselbst ⎰)

*Raschheit*, womit gewisse Stoffe auf sie einwirken u. v. ihnen aufgenommen werden, f. die *verschiednen lebenden Zellen* u. *Zellenderivate* verschieden. (118) Manche Stoffe daher f. gewisse Gewebe indifferent, f. gewisse schädlich. (l. c.) (*Kohlenoxyd* gegen alle Gewebe indifferent; bewirkt aber Tod durch eine Verbindung mit Hämoglobin, wodurch dieses gehindert wird O aufzunehmen) (*Harnstoff* wirkt primär nur erregend auf die centralen Hirnpartien) ⦗Die anorganischen u. krystallisirbaren organ. Stoffe, so betheiligt an der Erregbarkeit, Stoffaufnahme u. -Abgabe⦘

*Filtration:* stets mit den Diffusionsvorgängen gemischt. Endosmose v. *aüsserem Druck* unabhängig; Filtration presst *durch aüsseren Druck* *gelöste Stoffe durch Membranen, Scheidewände*. Ursachen der letzteren: *Schwerewirkung*; dann *positive u. negative Spannungen*, die auf den *flüssigen Inhalt* von *Zellen*, *Blut- u. Lymphgefässen* etc *meist durch die umschliessenden Membranen ausgeübt werden*. Filtration erheischt, *dass der Druck auf der einen Seite geringer sei als auf der andern*, *von welcher der Strom der filtrirenden Flüssigkeit ausgeht*. (118) (Weiteres daselbst ⎰, ⎰) Im Allgemeinen steigt die Menge der filtrirenden Flüssigkeit mit der Zunahme des Druckunterschieds u. umgekehrt. (119)

Die Filtration insofern analog der Imbibition u. Hydrodiffusion, dass auch hier zunächst *nur Flüssigkeiten der Durchgang gestattet*, *in welchen sich die betreffenden Membranen*, *durch die filtrirt werden soll*, *imbibiren*. (119) ⦗Bei lebenden Membranen also dasselbe Gesetz f. Filtration, wie für Imbibition⦘ (Vgl. 119 ⎰) ⦗Durch die *unverletzten lebenden Epithelien* passiren nur Flüssigkeiten, welche die Lebensenergie ihres Protoplasma herabsetzen; durch *abgestorbne Magen-* od. Schleimhaut filtriren indifferente Flüssigkeiten mit grosser Leichtigkeit⦘

Durch die Filtration können gewisse Stoffe wie durch Diffusion v. einander getrennt werden; bei *geringerem Druck* filtriren nur wahre Lösungen (Lösungen v. Krystalloidsubstanzen), während die unechten Lösungen gequollner Substanzen (*Kolloidsubstanzen* wie Eiweiss, Stärke, Gummi) erst *unter steigendem Druck*, doch nur in geringen Mengen, durchtreten. (119)

Zu diesen Complicationen der Diffusions- u. Filtrationsvorgänge kommt noch der *verschiedne Bau der thierischen Membrane hinzu*, in Folge dessen der Durchtritt den Flüssigkeiten *nur nach bestimmten Richtungen* gestattet. (Weitres 119, 120)

Es kann in keiner Zelle sich abnormaler Weise ein gelöster Stoff aufhäufen, ohne dass er durch gesteigerte Diffusion zwischen der betreffenden u. den nachbarlichen Zellen od. Gewebsflüssigkeiten ausgewaschen würde. (120)

##### Gasdiffusion u. Absorption im Organismus:

*Sauerstoff* theils los gebunden an Hämoglobin, theils gasförmig, im lebendigen Organismus, in die Zelle zugeführt; ditto *Kohlensäure* (die durch die physiologische Oxydation entsteht) beständig zu entfernen, da sie für die Gewebe ein Gift; ferner *Entfernung v. Wasserdampf*, Aus- u. Eintreten v. *Stickstoff*. (120)

*Gasdiffusion:* das Ineinanderströmen mehrer in freie Verbindung gesetzter Gasarten; ihr schliessliches Resultat gleichmässiges Gemenge. Ein *Raum*, *der v. einem indifferenten Gas erfüllt* ⦗d. h. das andre nicht chemisch beeinflussendes⦘ *verhält sich zu einem andern als wäre er ein Vacuum*. (l. c.)

(Unter *Gasdruck* u. seiner Höhe versteht man die grössere od. kleinere Menge eines Gases in einem gegebnen Raum) ⦗je nachdem v. einer Gasart mehr, v. der andern weniger in einem gegebnen Raum enthalten, steht sie unter einem grösseren od. geringeren Druck ihrer eignen Masse; z. B. der *Sauerstoffdruck* in der Atmosphäre grösser als der *Kohlensäuredruck*. Alle Gasen streben danach in einem gegebnen Raum, z. B. in der ganzen Atmosphäre unter dem *gleichen* Druck zu stehn, überall also, wo momentan eine zufällige Anhäufung eines Gases stattfindet, tritt das Diffusionsstreben in Wirksamkeit, welches nach längerer od. kürzerer Zeit zu einer vollständigen Ausgleichung des Drucks des betreffenden Gases, zu einer gleichmässigen Mischung desselben mit den übrigen Gasen führt. *Gesetz:* *Die Geschwindigkeiten*, *womit verschiedne Gase unter gleichen Umständen* (*gleichem Druck*) *durch eine sehr feinporöse Scheidewand in’s Leere oder in andre Gase diffundiren*, *verhalten sich umgekehrt wie die Quadratwurzeln aus den specifischen Gewichten der Gase*. (120, 121)

⦗Ebenso Einströmen v. Gasen in die Molekularinterstitien v. Flüssigkeiten, auch ohne chemische Verwandschaft zwischen Gas u. Flüssigkeit. Wie *ausserhalb*, üben auch *innerhalb* der Flüssigkeiten die Gase keinen Druck auf einander aus, so dass in dieselbe Flüssigkeit beliebige Anzahl v. Gasen einströmen kann. (121)⦘

*Absorption* (Lösung der Gase in Flüssigkeiten) analoge Gesetze wie bei der Lösung fester Körper in Flüssigkeiten. *Bei constanter Temperatur* absorbirt jede Flüssigkeit v. bestimmtem Gas *bestimmtes Volumen*, sehr verschieden für verschiedne Gase. Das *absorbirte Gasvolumen* wechselt mit Temperatur der absorbirenden Flüssigkeiten *u. zwar* – *umgekehrt* wie bei den Lösungen der meisten festen Körper in Flüssigkeiten – wird die Absorptionsfähigkeit der Flüssigkeiten fast immer *geringer mit der steigenden Temperatur* (theilweise *Ausnahme* bei höheren Graden fast nur der *Wasserstoff*). Bei Temperatur von 100°C kann das Wasser kein Gas mehr in sich halten, sein Absorptionsvermögen dann = 0.⦘ (121)

⦗*Absorptionscoefficient*, die *Menge* Gas, die eine frei mit dem Gas communicirende Flüssigkeit aufzunehmen vermag. Weiteres 121) ⎰) (verschieden *für jedes Gas* u. *jede Temperatur*)[⦘]

*Unter jedem Druck* nimmt dieselbe Flüssigkeit das *gleiche Gasvolumen* auf. Nach dem *Mariotteschen* Gesetz steigt die *Dichtigkeit* – das specifische Gewicht – der *Gase direkt mit dem auf ihnen lastenden Druck*. Folgt nach dem Absorptionsgesetz, dass die *aufgenommenen Gasgewichte direkt mit dem Druck*, *unter welchem die Absorption geschieht*, *wachsen*. Die *aufgenommenen Gasvolumina* bleiben sich unter jedem Druck *gleich*; aber das *gleiche Volumen* hat *höheres Gewicht unter höherem Druck*. (121, 122)

In *Flüssigkeiten absorbirte Gase behalten ihr Diffusionsstreben*. Eine Flüssigkeit, z. B. Wasser, gesättigt, bei einem bestimmten Gasdruck, z. B. mit Kohlensäure. Bringen wir das so mit Kohlensäure gesättigte Wasser in einen geschlossnen Raum, der mit einer andern Gasart z. B. Wasserstoff gefüllt, so diffundirt die Kohlensäure aus dem Wasser in den vom Wasserstoff eingenommenen Raum. Kohlensäure geht so lang aus dem Wasser weg, bis *ausserhalb* u. *innerhalb* der Flüssigkeit die Vertheilung der Kohlensäure ihrer Gesammtmenge, dem Kohlensaüredruck entspricht. Dafür dringt andrerseits Wasserstoff in das Wasser, bis auch er dem Wasserstoffdruck entsprechend ausserhalb u. innerhalb der Flüssigkeit vertheilt ist.

Ein absorbirtes Gas entweicht, wenn die *Spannung* desselben (z. B. der Kohlensäure) in dem über der Flüssigkeit befindlichen Raum vermindert wird. Gas wird abgegeben, wenn die Flüssigkeit, welche bei einem bestimmten Gasdruck, z. B. Kohlesaüredruck, sich gesättigt hatte, mit einem Raum in Verbindung gebracht wird, worin das absorbirte Gas unter einem geringeren Drucke steht als der war unter dem die Absorption stattfand. (122)

In dem thierischen Organismus, in der Zelle, findet der *Gasverkehr* meist durch Scheidewände statt, durch *Zellmembranen*, *Wände der Kapillargefässe*. Diese organischen Scheidewände mit Flüssigkeit getränkt setzen dem Gasstrom vom Gas in die Flüssigkeit u. umgekehrt keinen merklichen Widerstand entgegen. Die *animalen Flüssigkeiten communiciren durch die zarten feuchten Membranen fast direct mit den Gasen der Atmossphäre*. (Weiteres 122. *Wasserthiere* athmen eine relativ an O reichere Luft als die *Luftthiere* ⎰ ib.) ⦗Das Verhältniss v. Sauerstoff zu Stickstoff in Atmossphäre = 21 : 79 (mit blossen Spuren v. Kohlensäure); aber der Absorptionscoefficient v. O fast doppelt so gross wie der v. N. (u. die thierischen Flüssigkeiten verhalten sich ungefähr wie das Wasser zu diesen Gasen); also wird sich Ogehalt zu Ngehalt in der Flüssigkeit verhalten = 34.91 : 65.09⦘

Von der *Kohlensäure* der *Atmossphäre* könnte unter normalen Umständen in die kohlensäurefrei gedachte Zellenflüssigkeit nur entsprechend der minimalen in der Luft enthaltnen Menge aufgenommen werden. Aber Zellenflüssigkeit sowie Blut sind *Heerde der Kohlensäureproduktion*; die in der Zellenflüssigkeit verbrannten kohlenstoffhaltigen Substanzen häufen *primär* ihre gebildete Kohlensäure in dieser auf. Also unter normalen Verhältnissen der *Kohlensäuredruck* – entsprechend der Kohlensaüremenge – *in der Zelle weit grösser als ausserhalb derselben*. Daher normal *keine Kohlensäure aus der Luft in die Flüssigkeit aufgenommen*, *sondern die Kohlensaüre diffundirt aus der Flüssigkeit*, um *sich mit der Kohlensaüre der Luft ins Gleichgewicht der Spannung zu setzen*. Dasselbe gilt vom *Wasserdampf*. (122)

Der *Gasverkehr* der *Flüssigkeiten des Organismus mit der Atmossphäre* also doppelt:

- 1) Der Organismus *nimmt* aus der Luft: *Sauerstoff u. Stickstoff*;
- 2) Er *scheidet dafür aus*: *Kohlensäure u. Wasserdampf*.

Nur die *Aufnahme* des *Stickstoffs u. die Abgabe des Wasserdampfs sind ganz reine Gasdiffusionsvorgänge*.

Die *Abgabe* der *Kohlensäure* – die sich manchmal, wenn die Atmossphäre mehr Kohlensäure als die betreffende thierische Flüssigkeit enthält, in *Kohlensäureaufnahme* verwandelt, woran der Organismus rasch zu Grunde geht – nur *zum Theil* (?) reiner Gasdiffusionsvorgang.

*Die Aufnahme des Sauerstoffs*, z. B. in das Blut, geschieht nur zu verschwindend kleinem Theil aus diesem Grund, die grösste Menge des aufgenommenen O zunächst *durch Attraktion des Farbstoffs der Blutkörperchen* herbeigezogen. Die Oaufnahme daher v. Absorptionsgesetzen unabhängig u. viel grösser in den thierischen Flüssigkeiten, die sauerstoffanziehende Substanzen (z. B. Blutkörperchen) enthalten, als er ohne diese sein würde.

Auch die *Ausscheidung der Kohlensäure* erfolgt nicht allein nach den Gesetzen der Gasdiffusion; chemische Einflüsse dabei betheiligt, die sie als eine *aktive Austreibung* darstellen. (sieh *Athmung*) (p. 122, 123)

##### f) Wechselwirkung der Kräfte im Organismus.

Wirken:

- 1) *Form u. Molekularstruktur der Zelle*;
- 2) *Ihre chemische Mischung*;
- 3) *die physikalischen Eigenschaften ihrer Stoffe*. (123)

1) *Einflüsse der Zellenform auf das Zellenleben:* Meist, wenigstens in späteren Lebensstadien *rundliche Zelle*, *mit einer rings geschlossnen Membran umgeben*, in Thätigkeit, wo es gilt an *einem bestimmten Ort* chemische Lebenswirkungen zu entfalten: Stoffe zu lösen, chemisch zu verändern, um sie für die Zwecke des Organismus verwendbar zu machen, oder (wie in den *Drüsen*) unbrauchbar gewordne Substanzen *lokal* zu entfernen. (123, 124)

*Nichtrundliche*, nicht abgeschlossene *Form*; *Nervenzellen*, mikroskopisch klein, ihre *Verbindungsfäden* v. mikroskopischer Feinheit, makroskopischer Länge, Netz herstellend: wo die Lebensthätigkeit der Zelle nicht direkt auf den v. ihr eingenommenen Ort beschränkt; wo Wirkungen auf weit abgelegne Organe von Centrum aus. (124)

Auf *Gestaltveränderungen* (Contractilität des Protosplasma) beruhn die mechanischen Kraftleistungen der Zellen. Diess Vermögen der *aktiven Gestaltveränderung* allgemeine Eigenschaft des Protoplasma, kommt zu viel mehr Zellen ⦗die elastische Membran, wenn vorhanden, schmiegt sich diesen Gestaltsveränderungen des Inhalts an⦘ als früher angenommen. Diess *Vermögen der Contraction* wird Grund bedeutenderer *Gestaltveränderung der Gewebe* od. gar zur *Ursache der Ortsbewegung des gesammten Organismus* nur bei *den Zellen*, *deren Gestalt solche*, dass durch ihre Veränderung nach irgendeiner Richtung bedeutendere Effecte erzielt werden. *Gestalt der Muskelzellen*; *langgestreckt*, *bandartig*, verändert durch die Contraktion in eine *annähernd kugelige* – best geeignet für *Zug- u. Druckwirkungen* in weiterer Ausdehnung. *Muskelprimitivcylinder.* (124)

2) *Beziehungen der chemischen Mischung auf das Zellenleben:* Primär chemische Zusammensetzung in allen aus der Eifurchung hervorgegangenen Zellen *gleich*; wird erst differenzirt – Gegensatz in den chem. Verhältnissen der verschiednen Zellen gesetzt – dadurch dass der entstehende Organismus sie zu verschiednen Zwecken *benutzt*. Je nach ihren Leistungen andre *Oxydationsprodukte* in den Zellen; sie wirken ähnlich (diese Oxydationsprodukte) wie die *anorganischen Bestandtheile* der Zellen; verändern die Reaktion des Zellsafts, machen ihn alkalisch, sauer od. neutral. Die *wahren Gährungserscheinungen* v. ganz verschiednem Verlauf, je nach der Reaktion der Flüssigkeit worin sie stattfinden, verändert in Qualität u. Intensivität.

Die Lebensenergie der Muskelzelle in umgekehrtem Verhältniss zu der in ihr enthaltnen *Milchsäure*, einem Zersetzungsprodukt des Zelleninhalt. *Wirkung der Kohlensäure*, dem allgemeinsten Produkt der organischen Oxydation, lähmt, in grösserer Menge gehäuft, die Thätigkeiten der Nervenzellen u. setzt Intensität der Lebensvorgänge in den Muskelzellen herab. *Harnstoff*, sonst f. alle Zellen ganz indifferenter Stoff, wirkt nur auf ganz kleine Gruppe v. Nervenzellen im Gehirn, welche die Uebertragung sensibler Reize auf die Muskeln (Reflexe) hemmen.

Mit *wesentlicher* Aenderung in der chemischen Mischung des Zellensafts ändert sich die Intensität der Lebenseigenschaften der Zellen. (124, 125)

Verschiedne Reaction der Zellen gegenüber verschiednen Stoffen. (*Weiteres 125*, Harnstoff, Hippursäure, Gallensäure)

3) *Lebenseigenschaften der Zellen* as determined durch die *physikalischen Eigenschaften der sie zusammensetzenden Stoffe*: Gasdiffusion, elektrische Ströme, Wärme.

Die specifischen chemischen Lebensthätigkeiten der Zelle meist an die Anwesenheit des *Zellkerns* geknüpft.

*Diffusionsvorgänge* verändern beständig die *Gestalt* der Zelle. Diffundirbare Stoffe treten aus ihr aus, nimmt dafür meist zuerst ein bedeutenderes Quantum Wasser auf, quellt auf; quellende Gewebe suchen sich möglichst der Kugelgestalt zu nähern; dann die Gestalt der Nachbarzellen verändert durch gegenseitigen Druck; diese Ausdehnung der Zellmembranen wirkt wieder auf Veränderung der Flüssigkeit in den Zellen; der auf den Zellinhalt ausgeübte Druck presst direkt Flüssigkeit heraus, filtrirt. (125, 126)

Dann wieder die *chemischen Veränderungen des Zelleninhalts* Einfluss auf die *Zellengestalt*; durch die Oxydation in den Zellen leicht diffundirbare, krystallisirbare Substanzen gebildet, die durch Diffusion ausgewaschen werden u. damit primär Wasser in die Zellen hereinziehn etc. (*Weiteres* 126) (⎰) (Die *anorganischen* Substanzen vielfältig in der Zelle mit organischen gar nicht od. schwer diffundirbaren Stoffen chemisch verbunden, z. B. mit Eiweiss; aus dieser Verbindung werden sie erst frei durch die Zersetzung u. Oxydation u. können erst dann ihr Diffusionsvermögen entfalten)

Auch in Bezug auf *Leistung mechanischer Arbeit* die *chemische Zusammensetzung* bedingend. (Weiteres 126) Ebenso *Electricitätsentwicklung* *abhängig* v. den *chemischen Stoffen* im Zelleninhalt (*Weiteres* 126, 127)

##### g) Der Tod der Zelle.

Im Allgemeinen die *Mehrzahl der einzelnen Zellen* od. vielmehr *Zellenformen* im Organismus v. *bedeutender Lebensdauer*. Ausnahme davon: *Epidermis-* u. *Epithelzellen*. (*Weiteres* 127) (Auf Schleimhäuten die chem. Verändrung, die schliesslich zur *Mucinbildung* in ihrem Inhalt u. dann zur Zerstörung ihrer Zellmembran führt. Auf der Mucinmetamorphose der Zelle beruht alle Schleimbildung)

*Ein Theil der in bestimmten Geweben gebildeten Zellen* dort *losgestossen*, in die *Säftecirculation* gebracht, wo die *freien Zellen* nach verschiednen Metamorphosen zu Grunde gehn, indem immer *neue Zellennachschübe* geschehn. So die in den *Lymphdrüsen* gebildeten *farblosen* noch *kernhaltigen Lymph- od. Blutkörperchen*, werden im Blut zu rothen Blutkörperchen, gehn dann zu Grund. Theilweis wandern sie in andre Gewebe wieder ein, gestalten sich hier um u. betheiligen sich an der Gewebsbildung. *Periodische Eireifung* im Ovarium, Losstossung, führt beim menschlichen Weib in den meisten Fällen zum Absterben der Eizelle. Ein Theil der *Drüsensekrete* entsteht aus Zerfall der *Drüsenepithelzellen*; ein andrer Theil entsteht durch *Ausschwitzung* aus den Zellen. Haben die Zellen eine Membran, z. B. *Hodenzellen*, diese durch Druck v. innen od. Auflösung chemischer Art *gesprengt*, u. die Inhaltsmasse wird damit frei. (127, 128)

Durch *massenhafte Anhäufung v. Fett im Protoplasma* die Zellenthätigkeit gelähmt u. die Zelle endlich vernichtet. *Fettmetamorphose* kann alle Zellen jeder Gegend (im Körper) in pathologischen Fällen vernichten. (*128* weiteres) Ditto *Anhäufung grösserer Mengen v. Pigmentstoffen in den Zellen* (l. c.) Ditto *Einlagerung* v. *Kalksalzen*, phosphorsaurem u. kohlensaurem Kalk (l. c.)

*Leichenerscheinungen* ⦗nach dem Tod des Gesammtorganismus, nach dem Ausschneiden v. Organen u. Organtheilen⦘ (sieh 128–129) (i. e. Veränderungen in den Zellen) *Leichenstarre.* *Fäulniss* (ib.) *Leichenwachsbildung.* (l. c.)

##### h) Der animale Organismus eine Kraftmaschine.

Wie die *kalorischen Maschinen*, bei denen auch chemische Spannkräfte, durch Verbrennung v. Kohle u. kohlenreichen Stoffen geliefert, in mechanische Arbeit umgesetzt werden. (130)

Die *mechanischen Einrichtungen* des *menschlichen Knochengerüsts* entsprechen den bei einer Maschine *passiv bewegten* Hebeln, Rädern u. anderweitigen *Uebertragungsvorrichtungen*. Bei den Dampfmaschinen die Kraft, die das Getriebe ihrer speciellen Arbeitsvorrichtungen in Gang setzt, eine linear wirkende Druck- u. Zugkraft; die *lineare Auf- u. Abwärtsbewegung eines Stempels* setzt sich in die verschiedenartigsten Bewegungen um. Durch die *Hebelmechanismen* des menschl. Körpers werden einfach linearwirkende Zugkräfte, die *lineare Verkürzung u. Wiederverlängerung der Muskeln*, in die mannigfachen Bewegungen umgesetzt, die er auszuüben vermag. Durch *Röhren* der gespannte Wasserdampf dem Kolben zugeleitet u. dadurch derselbe in Bewegung gesetzt. Bei dem menschlichen Organismus durch *den Nerven* der *Bewegungstrieb* analog dem *eigentlichen Arbeitsorgan*, dem *Muskel*, zugeführt. Die *Zuführung des Kraftmaterials* erfolgt auf einer zweiten Bahn durch die *Ernährungsgefässe*. Im Unterschied v. den kalorischen Maschinen vermag der animale Organismus *durch Zersetzung seiner Arbeitsapparate* selbst sich *Arbeitskraft* zu liefern. (129, 130)

Bei der *kalorischen Maschine* wird die bessere od. schlechtere Ausnutzung der durch die Verbrennung erzeugten lebendigen *Kräfte* bedingt durch *Heizmaterial* u. *Heizvorrichtung*. Die *Abnutzung der Maschine durch die Arbeit erfordert Reparaturen*, *Neueinsetzung ausgebrochner Stücke* etc. Im menschlichen Organismus dienen dazu die *Ernährungs-* u. *Stoffwechselvorgänge*. (131) (Grosse Anzahl der wichtigsten Organe des menschl. Körpers mit Stoff-Aufnahme-Abgabe- u. Umsetzung beschäftigt)

Eintheilung in

- 1) *Physiologie des Stoffwechsels* (die s. g. vegetativen Vorgänge der *Stoff*-*aufnahme*-*Abgabe*-*Zersetzung*- u. *Austausch*) (*Physiologie der Spannkräfte.*) Dieser Stoffwechsel liefert dem Organismus die *Möglichkeit der Arbeitsleistung*; also
- 2) *Physiologie der Arbeitsleistung* (s. g. animalen Lebensvorgänge) *Physiologe der lebendigen Kräfte.*

### I) Die Physiologie des Stoffwechsels.

#### A) Die Ernährung.

##### Viertes Kapitel: Die Nahrungsmittel.

##### 1) Das Wasser.

Körper der Menschen u. der höheren Säugethiere zu 58.5% aus Wasser. (135) Wasser löst fast alle Stoffe auf; ohne die Mineralbestandtheile, wie in Quell- u. Flusswasser, das Wasser nicht zum Genuss tauglich. (*Regenwasser*, *Destillirtes Wasser*, wo sie mangeln, erst durch Zusatz v. Salzen (Kochsalz) zum Trinken brauchbar. (135, 136)

*Wechselnde* Menge v. *Luftbestandtheilen* je nach dem Zustand der Witterung; fast gar kein O im Wasser der Quellen. Zu 1 *Kubikfuss* Wasser 33⅓, 40–50 Kubikzoll Luft. (136) (Luft im Wasser weit sauerstoffreicher als die atmossphärische. Sieh *Gasdiffusion*) (*ibid.* über den Sauerstoff, Stickstoff, Kohlensaüre in 100 Kubikfuss Wasser) An Kohlensäure Quellwasser stets ziemlich reich. (l. c.) Die Verhältnisse der *Luftbestandtheile* des Wassers, das der Atmossphäre frei ausgesetzt, eben so gleichbleibend wie in der Atmossphäre. Desto wechselnder die *Mineralbestandtheile*, je nach dem Boden den es durchsetzt. (l. c.) TrinkWasser führt den Menschen schon die meisten nothwendigen anorgan. Bestandtheile zu. (137) ⦗besonders kohlensaure u. schwefelsaure Salze u. Chlorverbindungen, namentlich v. Erden, bes. Kalk; die Salze der Alkalien treten zurück. Kohlensaurer Kalk, schwefelsauer Kalk, kohlensaures Natron, Bittererde etc⦘

*Hygienische Bemerkungen* (137–141) (Verunreinigungen des Wassers: *organische Stoffe* u. *salpetersaure Salze* \ salpetersaures Ammoniak) (137 ⎰) (⎰⎰) (138 ⎰ u. ⎰⎰) (*Kaligehalt* des Wassers *Ende* 138 u. Anfang 139) Einfluss guter Wasserleitung. (139 ⎰)

Kochen des Wassers zerstört die schädlichen anorganischen Beimischungen, treibt aber auch alle Luft heraus, macht es unschmackhaft. (139) Die *erdigen Bestandtheile* des Flusswassers zu unterscheiden v. den Mineralbestandtheilen, bestehn der Hauptmasse nach aus Thon; ohne gelöst zu sein, sind sie im Wasser suspendirt u. setzen sich aüsserst langsam ab. (l. c.) Quellwasser rein v. angeschleimten erdigen Beimischungen, reich an gelösten Mineralbestandtheilen. (140) (Folgen seines *Filtrationsprocesses* bei seinem langsamen Durchsickern durch den porösen Boden. Bei dem *Wasserreinigungsprocess* ahmt man diesen natürlichen Filtrationsprocess nach.) (Reinigung des Regenwassers in Venedig, des Flusswassers in Paris) (London ⎰) (Desinfection durch Kohle) Für den Kopf bedarf man etwa f. den Wasserverbrauch im Hause 25 Maass in 24 Stunden. (140)

Nicht nur das *Trinkwasser*, sondern auch das *im Boden enthaltne* [hat] schädlichen Einfluss auf Gesundheit; auf sumpfigem Boden Wechselfieber, Malaria etc. Der (beständig wechselnde) *Wasserstand* im *Boden* – *Grundwasser* – messbar an dem Wasserstand in Brunnenschachten. „Bodenkrankheiten“. Typhus, Cholera, Wechselfieber stehn in Wechselverhältniss mit Steigen od. Fallen des Grundwassers. Maximum der Sterblichkeit bei *Typhus* soll mit tiefstem Stand des Grundwassers zusammenfallen, bei *Wechselfieber* mit höchstem. (141)

Für Wasser u. Luft nicht od. nur sehr wenig durchgängiger Boden (z. b. *compakter Felsboden*) nicht od. nur sehr wenig f. epidemische Entwicklung empfänglich. (141) Ueber Cholera (141 ⎰)

##### 2) Die Milch.

*Milch* Sekret der 2 Milchdrüsen. (Weiteres 142) *Kolostrum* (143) *Reife Milch* (144) Milchbildung – fettige Metamorphose der Epithelzellen der Milchdrüsen. (l. c.) Die reife Milch besteht aus Flüssigkeit – dem Milchplasma ⦗die Flüssigkeit [ist] eine Lösung einer geringen Menge anorganischer Salze, vorzugsweise *phosphorsaure Verbindungen* v. *Kali* u. *Kalk*, mit einer grössern Menge *Milchzucker*, *Caseïn* u. *Albumin*; ausserdem Gase: Kohlensäure, O u. N)⦘ u. den Licht starkbrechenden *Milchkügelchen* (Gemisch v. Eiweissstoff u. Fetten) (145) Fette der KuhMilch (145 ⎰) Die Milch ist nicht Transsudat, sondern eigentliche Zellenproduktion – ein *verflüssigtes Organ*; daher ihr Reichthum an Kali u. Phosphorsäure; kein Zweifel, dass das Eiweiss u. Casein der Milch aus dem Eiweiss der Zellenprotoplasmen stammen. (145)

*Je mehr Flüssigkeiten* die Thiere (Frauen) zu sich nehmen, um so reichlicher der Milchertrag. Jede Wasseraufnahme wirkt in diesem Sinn; wasserreiches Futter (Grünfutter, Schlempe etc) od. indem man durch Zusatz v. Salz in der Nahrung den Durst zu Wasser steigert. (146) Bei Fleischnahrung (Nhaltiger) nimmt im Vergleich zur vegetabilischen die Milchmenge bedeutend zu u. der Gehalt an festen Stoffen, namentlich Fetten. (l. c.) Palmkuchen, reich an Fettsäuren, Futter zur *Buttervermehrung*. (146)

*Racenunterschied:* *Shorthorns* liefern absolut mehr *Butter*, *Holländer* mehr Käsestoff, Milchzucker, Salze. (l. c.)

*Milchmenge durch körperliche Bewegung* u. andere Veränderungen in den Lebensbedingungen u. Sinneneindrücken (z. B. Stallwechsel) vermindert. Fettgehalt der Milch stärker bei reichlicher Stallfütterung u. Ruhe als bei starker Bewegung auf der Weide; Vieh auf armer Weide herumsuchend, um Futter zu finden, liefert *käsestoffreichere* Milch. (147)

Die *erste* Milch, die man im Euter findet, bevor das Kalb gesaugt hat, das *Kolostrum* 5 × reicher in Casein als die nachfolgende. (l. c.)

*Zusammensetzung der Milch gesunder Frauen* (147 ⎰) *Milch der Säugethiere* ibid. (⎰)

*Anorganische Bestandtheile der Milch* (Kali- u. Natronverbindungen bedeutend, ziemlich viel phosphorsaurer Kalk. Zahlen. p. 147 ⎰) ⦗Chlornatrium (Kochsalz) viel Phosphorsäure, einige Schwefelsäure etc⦘ (Phosphorsäure bes. bedeutend in Kuhmilch 29% der Gesammtmenge der anorgan. Bestandtheile. 148)

*Gasgehalt* der Milchflüssigkeit (148) (⎰)

In dieser Kindernahrung (Normal f. *ihr* Alter) *Fette* u. *Kohlehydrate* reichlich vertreten neben *Eiweissstoffen*, etwa 10 Theile Albuminate auf 10 Th. Fett u. 20 Th. Zucker. (l. c.) Phosphorsaurer Kalk (die Milchasche) an das Casein gebunden, das selbst eine Alkaliverbindung ist; sie machen (die Alkalien) das Casein, das sonst in Wasser wenig löslich, leicht löslich. (148)

*Freiwillige Milchveränderungen* (149) *Milchsäure* (l. c.) In Folge dieses Auftretens einer freien Saüre in der Milch Zersetzungen ihrer Bestandtheile; die *Alkaliverbindung des Casein getrennt*, Casein scheidet sich als dicke Gallerte, *Käse*, ab, die nach einigem Stehen eine helle, durchsichtig, grünlich gefärbte Flüssigkeit – *Molken* – auspresst. Die Milchkügelchen werden v. dem geronnenen Casein eingeschlossen. (l. c.) Aufbewahrung der Milch. ⦗Unterbrechen der organischen Zersetzung⦘ (ib.)

*Milchverfälschung, Milchanalysen* (149, 150) (Verschleppung des *Typhuscontagiums*, wie durch Wasser so durch Milch.)

*Perlsüchtige* (Tuberkulose) Kühe: Uebertragung der Krankheit auf den Menschen 150 (⎰) (städtische Milchwirthschaften)

*Künstliche Milchveränderungen zu Nahrungsmitteln.* (150, 151)

*Milchzucker* im Handel in der Schweiz. (151) (Hirten lassen ihn aus der vom Käsestoff abgeseiten Molke durch Eindampfen herauskrystallisiren. *Tartaren* versetzen die Milch in alkoholische Gährung, wobei der Milchzucker zuerst in Lactose u. dann in Alkohol umgewandelt wird – *Kumiss*.) (Sieh über *Ueberbleibsel* bei *Butterbereitung* (150 ⎰), bei Käsebereitung (151 ⎰))

*Entwicklungsgeschichte der Milchdrüse* (151) *Ihre vergleichende Anatomie* (151, 152)

##### 3) Das Fleisch.

*Muskelfleisch* ausgezeichnet durch Reichthum an Eiweiss, Kreatin, Kreatinin, Phosphorsäure u. Kali; neben den Extraktivstoffen bestimmt den Werth des Fleisches sein Gehalt an Eiweiss, Bindegewebe (Leim), Fett u. anorganischen Salzen. (152) 75% Wasser im frischen Fleisch. (l. c.)

*Fleisch verschiedner Wirbelthiere* (153, 154) *Stickstoffgehalt* des Fleisches schwankt aus 3 Ursachen: dem wechselnden Gehalt an Wasser, Fett u. Bindegewebe. (153) *Fleischasche*, Kalisalze überwiegen bedeutend die Natronsalze. (Unten ⎰ 153 u. oben 154) *Asche* des gesammten Fleisches (154) *Gesammtmenge der Asche* bei Mensch u. Säugethier etwa 4%, bei den Vögeln 5% (l. c.)

Der Haupteinfluss, den die *Zubereitung des Fleisches* (Kochen, Braten, Dämpfen) ausübt, ist die Umwandlung des Bindegewebs in Leim. (154 ibid. weiteres ⎰) Auch 155 ⎰.

*Fleischpräparate* (156–160)

##### 4) Getreide u. andere vegetabilische Nahrungsmittel.

*Aschenbestandtheile* v. rothem u. weissem Weizen. (161) (Kali ersetzt bei weissem Getreide das Natron, während bei Thieren u. ihren Organen die Wirkung der verschiednen Alkalien ganz verschieden.)

*Kleber* (Pflanzeneiweissstoff) mehr in der Kleie des Mehls als bei dem Mehl v. dem Kerninneren. (161) Zusammensetzung f. 100 Theile trocknes Mehl v. Weizen, Roggen, Gerste, Mais, Reis, Buchweizen (p. 161) (⎰) (Eiweissstoff am wenigsten in *Buchweizen*, dann in *Reis*, dagegen desto mehr Stärkemehl) Ueberwiegender Gehalt v. Eiweissstoffen in den Hülsefrüchten ⦗an Legumin od. Pflanzencaseïn⦘ wie Erbsen, Bohnen, Linsen. (l. c.) *Chinesischer Pflanzenkäse* (aus Erbsen bereitet) (p. 162) *Zucker*, der bei allen Getreidearten, nicht bei den Leguminosen, except Zuckererbsen; dagegen wie im Getreide *Gummi*, *Schleim* u. *Fett*. Ihre *Zusammensetzung* aus Eiweissstoffen u. Stärkemehl (162 ⎰); ihre Asche weniger Phosphorsaüre, mehr Schwefelsäure als die der Getreidearten u. reichlich (4%) Chlornatrium. *Kastanien* (*ib.* immer noch eiweissreicher als die Kartoffeln)

*Kartoffel:* grosser *Wassergehalt*. Bei den früher erwähnten Samen meist 14% (schwankend zwischen 9–19%), bei der Kartoffel 70–81%, so dass nur 19–30% feste Theile (*Weiteres* 162) Stärkegehalt zwischen 16 u. 23% der frischen Kartoffel; der Eiweissgehalt about 2.5%. Auf trockne Substanz berechnet *Eiweissgehalt* zu 8%, *Stärkegehalt* zu 70.80%. In der Kartoffelasche wiegen Alkalien vor, 60% Kali; Phosphorsäure tritt zurück 13%; die Asche enthält Schwefelsäure 8%, bildet sich erst beim Verbrennen des Eiweiss der Kartoffel (ist nicht in ihrer Zellenflüssigkeit). (162, 163) *Zusammensetzung der Kartoffelasche* (163 ⎰)

*Stärkemehlgewinnung*, Branntweinbrennerei u. Bierbrauerei; *Schlempe* u. *Trebern* (Rückstände) f. Viehfutter. (163) (sie enthalten fast noch alle Eiweisskörper u. Theil der stickstofflosen Bestandtheile) (163)

*Schwarzes od. Roggenbrod* (*Deutschland u. Russland*; dem Mehl wird nur Wasser u. Kochsalz zugesetzt, neben dem Stückchen alten Mehlteig (Sauerteig), der die Gährungserregung übernimmt.) [Bei] *Weissbrod* (aus Weizenmehl) wird die Gährung oft durch Hefe hervorgerufen. (163, 164) ⦗herrscht in *England* u. *Frankreich*⦘

Stärkemehl der verschiedensten Früchte v. *derselben* *chemischen* Zusammensetzung. (164)

Für die *pflanzenfressenden* Thiere auch die Cellulose verdaulich. (164) *Obst.* Zusammensetzung. (⎰. l. c.) (Zucker darin vorherrschend. Ihre Salze die bekannten Blutsalze. Verschiedne organische Säuren etc) In Citronensaft viel *Kalisalze*. (165)

*Grüne Gemüse.* Zusammensetzung (p. 165) *Runkelrübe* (ib.) (In *Kohlrabi* viel *Salze* (5%))

In den *grünen Pflanzen* Salzgehalt sehr bedeutend; ihre Bestandtheile dieselben wie die der *Blutsalze* (165) ⦗Gesalznem Fleisch, für Seereisen, sind die Blutsalze *entzogen*. Daher *Skorbut* davon. Nur darf man – als Mittel dagegen – dem Gemüse nicht durch Kochen den Hauptgehalt an Nahrungstoffen – nämlich *fast alle löslichen Bestandtheile*, Salze, Zucker etc entziehn.[⦘]

*Analyse v. verschiednen Gemüsaschen.* (165, unten)

*Köche übertreffen Chemiker u. Physiologen.* (Liebig) (p. 166) (⎰)

*Freiwillige Veränderungen der vegetabilischen Nahrungsmittel.* (166, 166)

*Beimischung metallischer Stoffe zu den Nahrungsmitteln* (p. 167–169) (*Blei*, *Kupfer*, *Zink* schädlich; *Eisen u. Zinn* sehr wenig)

(*Messing*, i. e. Kupfer mit Zink legirt) Blei*krankheiten*. (167 ⎰) (168 ⎰) *Grünspan* = essigsaures Zucker. (168)

##### 5) Die Genussmittel.

Bedeutend für *Wohlbefinden* u. *Arbeitsfähigkeit* (169 ⎰) Enthalten alle mehr od. weniger *physiologische Nervenreize*, *geeignet ein aus Arbeit hervorgegangnes Schwächegefühl der Nerven u. Muskeln* zu vertreiben. (169) *Fleischbrühe*, *Fleischextrakt* (l. c.)

Im thierischen u. menschlichen Organismus bedeutende zur Arbeit zersetzbare Stoffmasse aufgespeichert. Lang eh die Zersetzung höheren Grad erreicht hat, treten durch den *veränderten Chemismus der Bewegungsorgane* Hemmungen der *Bewegungsmöglichkeit* ein, machen sich fühlbar als *Ermüdung*, Unfähigkeit zur Arbeitsleistung. Durch die Genussmittel diess Ermüdungsgefühl in seinen Anfängen beseitigt, so dass die Arbeit, verbunden mit Stoffverbauch fortgesetzt werden kann über die v. der Natur gezogne Grenze, jenseits deren sie Erholung durch Ruhe u. Wiederersatz des verbrauchten Körperstoffs durch Nahrung verlangt. Wirkung des Caffee auf vermehrte Zuführung des Bluts zu Muskeln u. Nerven, den zur mechanischen Arbeit erforderlichen Organen. (170 ⎰)

Diese Genussmittel werden schädlich, wenn der durch sie ermöglichte *gesteigerte Kräfte- u. Stoffverbrauch* nicht durch *entsprechende Nahrungssteigerung* wieder ersetzt wird. Liebig sagt, dass wer in dieser Weise seine Arbeitsfähigkeit durch Branntwein steigert, zehrt längere Zeit v. seinem Kraftvorrath, seinem Kapital, während die Natur ihn nur auf den Zinsgenuss desselben beschränkt halten will, auf den Verbrauch des kleinen Stofftheils, dessen Zersetzung hinreicht die Chemie des Muskels soweit zu ändern, dass er objectiv ermüdet. Er ist ein Hungernder. (170)

*Die erste Gruppe der Genussmittel* der *Fleischbrühe analog* (vgl. p. 161), enthält, abgesehn v. den Nährsalzen, *stickstoffhaltige organische Basen*, denen die Hauptwirkung zuzuschreiben. *Kaffee* u. *Thee* (in ihnen derselbe wirksame Stoff *Theïn* od. *Kaffeïn*); dann *Cacaobohnen* (enthalten den jenen sehr verwandten Stoff: *Theobromin* ). (170)

Diese Stoffe gehören zu der Classe der *organ. Basen*, die grösseren od. geringeren Einfluss auf *Nervensystem*, *Muskeln* u. *Blutcirculation* haben. Nach ihren Wirkungen bilden sie eine Reihe; beginnend mit den *organ. Basen* der *Fleischbrühe*, dem *Thein* u. *Theobromin*, wirken die Endglieder derselben – *Strichnin*, *Brucin* als furchtbare Gifte. *Chinin* in der Mitte; *Opium* in kleineren Gaben Arznei, in grösseren Gifte; *Nicotin*, sehr giftige, *organische, nicht krystallisirbare Base des Tabacks*. (171)

Weiteres über *Thee u. Kaffee* als Getränke. (171) (Ihre anorganischen Bestandtheile)

*Zweite Gruppe:* *Alkoholische Getränke:*

*Alkohol:* kann als solcher noch weiter oxydirt werden, hat somit vielleicht noch Werth als Nahrungsstoff. Ausser dem Alkohol im *Wein* noch anorganische Salze v. Nahrungswerth. Alkohol hat ganz analoge Wirkung auf *Nerven* wie die bisher besprochnen Narcotica. Bei dem *Branntwein* kommt Wirkung des *Alkohol* allein in Frage. Ausser der Nervenwirkung, *direkten Einfluss auf die Magenschleimhaut*, wodurch er das *Hungergefühl* herabsetzt. (171)

Beim *Wein* – ausser dem Weingeist – die *Blutsalze* (vorwiegende Bestandtheile seiner Asche). Die Wirkung des edlen Weins in seiner belebenden Wirkung beruht auf demselben chemischen Grund wie bei Fleischbrühe. (172)

*Bier* enthält *verhältnissmässig nur wenig Alkohol*; ausserdem Kohlensäure, Zucker, Gummi, die die grösste Menge der gelösten Stoffe ausmachen, dann Bitterstoffe u. die aromatischen Bestandtheile des Hopfens, Rest v. Kleberbestandtheilen, Fett, Milchsäure, Ammoniakverbindungen u. die mineralischen Bestandtheile, die aus Gerste u. Hopfen ins Bier übergehn. Daher eine gewisse Nahrhaftigkeit (Weiteres p. 172)

Mitscherlich fand in 100 Theilen *Asche* eines untergährigen Biers: *Kali* 40.8. *Phosphor:* 20. *Phosphorsaure Bittererde* 20, *phosphorsauren Kalk* 2.6, *Kieselerde* 16.6 Gewichtstheile. Grosser Gehalt an phosphorsaurem Kali wie bei Fleischbrühe. Die Kalisalze gehn durch das Blut in den Harn über. Bier = Malzextract. (172)

*Gewürze:* wirken steigernd auf die *Absonderung der Verdauungssäfte*. (172)

##### Fünftes Kapitel. Die Gesetze der Ernährung.

Nur *Nahrungsgemische*, nicht die einfachen Nahrungsstoffe; ⦗wenigstens f. Mensch, der weder blosser Pflanzenfesser, noch blosser Fleischfresser⦘

*Eier* noch das vollständigste Nahnungsmittel f. sich selbst genommen; ein Mensch bedürfte davon zu vollkommner Ernährung etwa 40 Stück p. Tag; v. Milch wäre 9 Pfd nöthig f. Erwachsnen, da sie 88–90% Wasser enthält, so dass in 1 Pfd Milch nur etwa 3–4 Loth feste Stoffe. (177)

Ferner die *Körperzustände in Beziehung auf die quantitativen Verhältnisse der Organe individuell* sehr verschieden. Sieh die *Organwiegungen* f. verschiedne Alter, Geschlecht etc v. Bischoff (177 ⎰) (178)

Körper soll in leistungsfähigen Zustand versetzt od. darin erhalten werden; die Leistungsfähigkeit der Organe hängt v. ihrer normalen Zusammensetzung ab; Ernährung hat den Körper daher in seiner *chem. Zusammensetzung* zu erhalten od. diese in einer bestimmten Weise zu verändern. Zunächst der fortwährende sensible od. insensible *Wasserverlust* durch directe od. indirekte *Wasserzufuhr* zu decken; ditto zum *Aufbau der Organe* u. zur *chemischen Mischung der Organflüssigkeiten* nothwendigen *anorganischen* Stoff (Aschenbestandtheil) in die Nahrung aufzunehmen;

Gegen *Fettverarmung* – Aufnahme v. Fett, v. Kohlehydraten; auch mit *Eiweiss kann man Fett selbst zum Ansatz bringen*, *da bei der Zersetzung des Eiweisses Fett als Spaltungsprodukt auftritt*. Fettersparend wirkt auch *Leim*.

Organismus zersetzt beständig *Eiweiss*; kann es aus andern chem. Stoffen nicht bilden; muss also direkt zugeführt werden; *Eiweissverbrauch* wird beschränkt, wenn neben Fleisch (u. genügenden Salz- u. Wassermengen) Fette, Kohlehydrate od. Leim verzehrt werden. (178)

##### a) Entwicklung der Ernährungslehre.

*Aristoteles:* Abgesehn v. der Nahrung, die zum Wachsthum nöthig, *zwei Zwecke* derselben – *Stoffabgabe* (Abgabe v. Flüssigkeiten durch die Haut) zu ersetzen u. *Wärmeabgabe* (bes. in der Athmung) zu deren Unterhalt die aufgenommenen Nahrungmittel dienen sollen. In *Ausscheidungen durch Nieren u. Darm* das Unbrauchbare (Bittre) der Nahrungsstoffe aus dem Organismus entfernt. *Hippokrates* an Aristoteles sich anschliessend; spricht v. Flüssigkeitsabgabe durch die Haut u. ihren insensiblen Ausscheidungen; als Hauptursache des *Verbrauchs* des Körperstoffs bei mangelnder Nahrung betrachtet er die *Wärmeabgabe* des animalen Organismus. Dieser Verbrauch an Wärme-(bildenden)-Stoff durch Nahrung zu ersetzen. Er sucht in den Nahrungsstoffen ein specifisch Nährendes – das *„Aliment“* (suchte es in einem od. mehren der s. g. 4 Elemente). (179) *Aristoteles* [nennt] statt den gewöhnlichen 4 Elementen (die er als *Elemente der ersten Ordnung* betrachtet) als erste Grundlage des Leibes 4 Eigenschaften der Materie (Kräfte): *Kälte*, *Wärme*, *Trockenheit* u. *Feuchte*. Aus den 4 Elementen erster Ordnung *bilden sich* als *Elemente der 2ten Ordnung* die gleichartigen Theile der organischen Körper: Knochen, Fleisch etc u. aus diesen entstehn als *Bildungen der 3t höheren Ordnung* die verschiednen Glieder. (180) Die Nahrung, wenigstens animalische, führt dem Körper solche Elemente 2t Ordnung zu. (l. c.) Bei Aristoteles erkannt Analogie zwischen Athmung u. *Verbrennung*. (l. c.) Herz der heisseste Theil – Herd, wo das Feuer des Lebens ernährt wird; v. ihm geht die Wärme aus, nothwendig f. das Hauptgeschäft der *Seele* – *zu ernähren u. zu bewegen*; Tod entsteht hauptsächlich durch das Erlöschen der Wärme. (l. c.) ⦗Die Beziehung der Athmung, Lunge, zur Wärme hat er erkannt.⦘

*Claudius Galenus* mit Bezug auf die chem. physikal. Vorgänge nach Aristoteles, nur ins Bürgerliche übersetzt. (180) (500 Jahre später)

An die Lehre v. den 4 Elementen od. *„Müttern“* schloss sich bald die Lehre der Alchymisten v. den 3 *Grundstoffen od. Grunddingen*: *Schwefel*, *Salz* u. *Quecksilber* (f. die beiden letztern auch *Arsenik* u. *Erde* genannt). Werden, in gewissem Sinn unsern *„Kräften“* analog als Hauptbedingung aller *körperlichen Formung* aus den 4 Elementen betrachtet; jedes Metall hatte seinen *besondren Schwefel*, sein *besondres Salz* etc. (181) (Zusammensetzung des menschlichen Leibes wie der Metalle aus den 3 Grunddingen; daher das grosse „Arcanum“, gesucht nicht nur um schlechte Metalle in edle zu verwandeln, sondern auch als Universalmedicin) So das erste Eingreifen u. die Fortschritte der Medizin scheinbar mit *Rückgang* in den wissenschaftlichen Fragen verbunden. (l. c.) *Chemische Vorgänge*, bei denen sich *Wärme ohne Feuererscheinung* zeigte, zur Erklärung der animalen Wärme. Nannte alles *Gährung* wo diess der Fall, wie bei der Gährung zuckerhaltiger Flüssigkeiten, Gasentwicklung u. Wärmebildung ohne Feuererscheinung. Zu dieser *Gährung* gezählt auch alle Processe, wo *Zersetzung ohne Anwendung höherer Wärmegrade*, wie bei der Einwirkung v. Säuren auf kohlensaure Alkalien u. Erden od. auf Metalle. (l. c.) *Archäus* des *Paracelsus* . (l. c.) (der Archäus im Magen zerlegt die Speisen in die *Essenz* (das Gute) u. in das Böse, Giftige, ausgeschieden in Harn, Koth u. Athem)

Für die *Iatrochemiker* die *Essenz* des Paracelsus u. das *Aliment* des Hippocrates der *gährungsfähige Schleim*, den alle Nahrungsstoffe enthalten sollen. (l. c.)

Daneben die *Iatromathematik (Mechanik)* – kunstreichen Automaten ( *Archytas v. Tarent* 408 v. Ch.) ( *Albertus Magnus* etc) Stellten neben die v. den Chemikern angenommene Ursache v. Substanzverlust durch Gährung die *Abnutzung*, die *Reibung* der *arbeitenden, bewegenden Organe* als 2te Ursache; sollte in der menschlichen Maschine erfolgen wie bei ihren Automaten u. jeder andern Maschine. Die aus chem. u. physik. Ursachen erfolgten Verluste durch die eingeführten Nahrungsmittel zu decken. (181, 182)

Also aufgefunden die beiden Hauptprincipien: *Wärmebildung* u. *Organerhaltung* (resp. *Organbildung*) (182)

*Robert Boyle* (Irländer) in his *„Sceptical Chemist“* *1661*: Grundansichten der neueren Chemie; nahm grössere Zahl einfacher Stoffe an, deren Verschiedenheit versursacht durch die *Gestalt* der *Atome*. (183)

*Becher* u. *Stahl* nahmen in den 3 Naturreichen die *gleichen Elemente* an, die sich nach Becher in den organischen Substanzen verwickelter verbinden als in den anorganischen. Nach *Stahl* wiegen in den Pflanzen u. Thierstoffen *wässerige u. brennbare*, in den Mineralien *erdige* Bestandtheile vor. Masse v. Salzen hatte man schon aus den organischen Körpern isolirt u. als Bestandtheile erkannt. (182)

*A. Haller:* Die thierische Wärme entsteht vor allem aus chemischen Processen im Körper selbst; die Nahrung deckt die unter Einwirkung v. Wärme und *Abnutzung der Organe* entstehenden Verluste. Durch die beiden Einflüsse entstehn scharfe Stoffe, die als schädliche Exkrete ausgeworfen werden müssen. Hier zuerst Begriff des *Stoffwechsels* (im modernen Sinn); ein *Theil der Auswurfsstoffe des Körpers* entspringt aus demselben. *Faser* f. ihn *Organisationseinheit* der thierischen Bildungen (deren Stoffverluste durch die Nahrung zu ersetzen) besteht aus *Wasser*, *Erdigen (Aschen) Bestandtheilen* ⦗unter den neben *salzigen* Stoffen (thierisches Alkali) das *Eisen* speciell bekannt war⦘, aus *Oel* u. *luftförmigen* Bestandtheilen. Aus *Fleisch* (als Nahrung) u. *mehligen Nahrungsstoffen* gebildet eine *gallertige Lymphe*, setzt sich an in den Lücken, welche die abgeriebnen Theilchen gelassen u. gleicht so die Verluste aus. Der sonstige, aus Pflanzennahrung hervorgehende *Nahrungssaft* dient zu den dem Organismus nöthigen andren chemischen Zwecken; ertheilt dem Blut den nöthigen Salzgehalt; mildert durch seine Säure die alkalische Schärfe des Bluts, bringt so einen jener „Gährungsvorgänge“ hervor, aus denen ⦗Zeit der Iatrochemiker⦘ die Erzeugung der thierischen Wärme abgeleitet. (182)

*Priestley* – 1774 – (grad 113 Jahre nach Boyle’s Buch) 1 August entdeckt *Sauerstoff* ( *Scheele* ziemlich gleichzeitig.) *Lavoisier* gründet darauf die moderne Chemie. Verwerthet die *Wärmebildung bei Oxydation* f. den Procss *der thierischen Wärmebildung bei Athmung*. O aus der Luft aufgenommen, um Verbrennungsprocess zu unterhalten, die Quelle der thierischen Wärme. Die Zersetzungsvorgänge im Thierorganismus unter Einfluss der Luft – den früheren *„Gährungen“* – durch die Oaufnahme beim Athmen erklärt. Diese Zersetzungen zu ersetzen durch Aufnahme v. Nahrungsstoffen, fähig Sauerstoff aufzunehmen u. mit ihm *Kohlensäure*, *Wasser*, *stickstoffhaltige Verbindungsprodukte* zu bilden. Stellt das Abhängigkeitsverhältniss der Thiere v. Pflanzenreich dar. Lavoisier nahm an f. die Erklärung der Athmung, dass *aus dem Blut eine kohlen- u. wasserstoffreiche Flüssigkeit in die Lunge schwitze*, die *dort verbrannt würde zu Kohlensäure u. Wasser*. (183)

Dagegen *Magendie* (zu Paris) ⦗bedeutendste Experimental-Physiolog der Zeit⦘; zeigte wenigstens f. *Wasser* die ältere Ansicht als mehr begründet nach experimentell, dass *das durch die Lunge abgegebne Wasser* nicht aus der Oxydation, sondern aus dem im Säftekreislauf eingeführten Wasser stamme. Magendie der Begründer der experimentellen Forschung in der Ernährungslehre. Theilt die NahrungsStoffe in *stickstoffreiche* u. *stickstofffreie* (od. *stickstoffarme*). Seine Versuche zeigen, dass die stickstofffreien Nährungstoffe: *Rohrzucker*, *Gummi*, *Olivenöl*, *Butter* etc *unvermögend die animalischen Organismen zu erhalten* (durch Versuche an Thieren). (Bestätigt ditto durch Versuche v. *Tiedemann* u. *Gmelin* an Gänsen) (183) *Leim* dagegen (nach den Versuchen v. Magendie) allein nicht im Stande für länger zu nähren (am Leben zu erhalten), wohl aber *Käse* u. *harte Eier*, obgleich mangelhaft. Also Ergebniss dieser Versuche, dass unter den *einfachen* Nahrungstoffen nur die *eiweisshaltigen*, unter diesen vor allem das *Muskelfleisch* zur Unterhaltung des Lebens diene; zeigte zugleich, dass bei den Versuchen mit einfachen stickstofffreien Stoffen, Inanition, Verhungrung, obgleich *Verdauung u. Chylusbildung*. (183)

Zwei Schlüsse aus diesen Versuchen gezogen:

1) Nährungstoffe, allein unfähig Leben zu erhalten, erhalten Nährungsfähigkeit, z. B. Leim gemischt mit andern Nahrungsstoffen. (184) Nach *Prout* muss alle Nahrung

- 1) aus *Sacharina* (Zucker, Stärke, Gummi etc) u. *Oleosa* (Oel, Fett) u.
- 2) *Albuminosa* (er braucht diesen Namen statt *stickstoffhaltigen* bei Magendie) bestehn (animalische u. vegetabilische Albuminate). *Gräser* u. *Kräuter* bestehn wenigstens aus *Eiweiss* u. *Oel* (*Fett*). (184)

2) *Eiweiss* (Albuminate) nimmt unter den Nahrungsstoffen den höchsten Rang ein. (es galt f. das frühergesuchte *„Nutriment“*, *die Essenz*.) An die Stelle des früheren „gährungsfähigen Schleims“, der „gallertartigen Lymphe“ treten die *Albuminosen*, Stoffe, die *im Körper in eigentliches Eiweiss umgewandelt* werden sollten. Magendie zeigte, dass die frühere Ansicht falsch, wonach der Organismus die Fähigkeit haben sollte Eiweiss aus einfacheren Nährungssubstanzen zu bilden. Er schloss, dass der Stickstoff der Organe nur aus der Nahrung [stamme] u. Körper nicht stickstofffreie Substanzen in stickstoffhaltige umwandle; hob die stickstoffhaltige Substanz in Reis, Mais, Getreide, Kartoffeln, Zuckerrohr hervor. (184)

Davon ausgehend *Boussingault* hob den *Nahrungswerth* (*Heuwerth*) der vegetabil. Nahrungstoffe besonders zu landwirthschaftlichen Zwecken hervor (nach ihrem Gehalt an stickstoffreichen Einweissstoffen) *Thaer* hatte Heuwerth berechnet nach der Menge *aller löslicher* Stoffe, die aus der Nahrung in das Blut übergehn können. (l. c.)

*Liebig:* *Albuminähnlichen Stoffe* im thierischen Organismus fertig dem *Pflanzenreich* entnommen. Aus dem Albumin entstehn die stickstoffreichen krystallinischen Zersetzungsprodukte, vorfindlich in Organismus, wie in seinen Sekreten u. Exkreten. Aus den Eiweissstoffen können sich im Thierkörper bilden den *Fetten u. Kohlehydraten* nahstehende Produkte oder *diese selbst*. Aus *Kohlehydraten* der Nahrung scheint sich im Körper *Fett* bilden zu können; jedenfalls das Fett der sich mästenden od. Milch liefernden Pflanzenfresser diesen nicht direkt in der Nahrung zugeführt. (185)

*Stickstoffhaltigen Zersetzungsprodukte der Albuminate* gehn im Harn ab; sie können (vor allem ihr Hauptrepräsentant der *Harnstoff*) als Mass der Eiweisszersetzung im Körper dienen; als weiteres Mass die in der Athmung ausgeschiedne Kohlensäure, die die Hauptmasse des oxydirten C aus dem Körper entfernt; ebenso das zur Oxydation aufgenommene O. (l. c.) Unter Rücksichtnahme auf *Harn-* u. *Respirationsausscheidung* (durch Haut u. Lunge) Grösse des *Stoffverbrauchs* (*Stoffwechsels*) bei Thieren u. Menschen unter den verschiednen Bedingungen v. Ernährung, Ruhe, Arbeit, Klima, Lebensalter etc bestimmbar. (l. c.) ⦗Magendie hatte sich bei seinen Versuchen über Nahrungsmittel auf *Gewichtsbestimmungen* der gefütterten Organismen beschränkt⦘ Liebig theilt den verschiednen Nahrungsstoffen ihre feste Rolle zu.

Er theilt die *Nährungsstoffe* – abgesehn v. dem *nöthigen Wasser* u. *anorganischen Salzen* in:

- 1) *Plastische* (*Organbildende*) und
- 2) *Respiratorische Nahrungsmittel* (*Wärmebildende*) (l. c.)

*Plastischen* allein die Albuminate. *Respiratorischen* im Verhältniss ihrer Fähigkeit O aufzunehmen: *Fett*, dann *Kohlenhydrate*, endlich auch Eiweissstoffe. (186) (vgl. ibid. ⎰)

Nach Liebig’s Theorie angenommen, dass *Eiweissverbrauch* der *Organe nur bei ihrer Thätigkeit erfolge*. Die Untersuchung ergab, dass *bei gesteigerter Eiweisszufuhr in der Nahrung auch der Eiweissverbrauch steigt*. Man nahm daher an, s. g. *Luxusconsumtion* (dass der in der Nahrung über das Minimalmass, nöthig zum *Ersatz der im Hunger zerstörten Eiweissmasse*, Theil des zugeführten Eiweisses *im Blute* verbrenne; aber die Liebig’sche Theorie hatte diess als besondren Fall stets in sich geschlossen; ausserdem die alte Ansicht über die strenge Scheidung der organisirten u. nichtorganisirten Bestandtheile des animalen Organismus als unhaltbar erwiesen; die flüssigen Körperbestandtheile, so lange sie das Organ passiren, Bestandtheile desselben, treten wirklich in die Organisation ein, betheiligen sich an der Lebensthätigkeit des Organs, ihr Zerfall steht mit diesen in direkter Beziehung. Diess gilt ebenso f. Fette u. Kohlenhydrate wie f. Albuminate)

In neuerer Zeit in dieser Richtung noch 2 Fortschritte: Was Liebig postulirt u. fast alle Experimentatoren bestritten hatten, durch *Versuche* nachgewiesen: dass *aller* aus dem *Stoffumsatz der stickstoffhaltigen Körperbestandtheile stammende Stickstoff im Harn wiedererscheint*, also *bei Gleichgewicht* der Eiweisszufuhr in der Nahrung mit der Eiweisszersetzung im Organismus *aller* aus der Zersetzung stammende Stickstoff im Harn wiedererscheine (Unten 186 ⎰) (Also *kein Stickstoffdeficit*) Im Stickstoff des Harns also wirkliches Mass des Umsatzes der stickstoffhaltigen Körperstoffe. (l. c.) *Zweitens:* die Ermöglichung der *Bestimmung der Respirationsverluste* durch *Pettenkofer’s* Respirationsapparat. (186)

##### b) Das dynamische Gleichgewicht der Organe.

*Lebender Organismus* nur in *scheinbarer Ruhe*; beständiger Wechsel der Stoffe; Gleichgewicht nur durch beständigen Ersatz der abgenutzten. Ein *dynamisches Gleichgewicht*; regulirt v. den Zellen; die Gesammtthätigkeit des Organismus Summen der Zellenthätigkeiten. Jede Zelle wirkt chem. u. physik. durch ihre Aenderungen wieder auf die andern; alle Zellen zu Einheit verknüpft vermittelst des *Nervensystems* u. des *Kreislaufs*; daher rufen Veränderungen in den Zellen u. Organen sofort Veränderungen im Gesammtverhalten des Organismus hervor, welche *regulatorische Einrichtungen* in entsprechende Thätigkeit versetzen. Zelle durch Steigerung der Lebensthätigkeit zersetzt mehr Stoffe u. bildet dadurch chemische Körper, die O rasch u. leicht binden; entzieht so mehr O dem umströmenden Kapillarblut, Blut verarmt so an O. *Bei jedem* Kreislauf schon bei den Verbrauchsbedingungen der Organe in Ruhe ihm *etwa ⅓ seines O* entzogen; *Kreislauf beträgt etwa 20 Sekunden*; bei gesteigertem Verbrauch in gleichbleibender Aufnahme v. O in der Athmung genügt daher sehr *kurze Zeit* zur *Verarmung des Gesammtbluts an O*. Gleichzeitig Eintritt von Vermehrung des Kohlensäuregehalts, des Gehalts an Zersetzungsprodukten der Zellenstoffe im Blut. Beides beeinflusst die Lebensthätigkeiten aller Zellen des Organismus; namentlich reagiren diese Verändrungen auf gewisse *Zellengruppen in den nervösen Centralorganen*; sie gerathen durch diese Reize in erhöhte Thätigkeit, deren Resultat *Steigerung der Athemintensität* u. *Beschleunigung des Gesammt-Blutstroms* ist. Das Blut, welches in dem in seiner Lebensthätigkeit gesteigerten Organe sein O rascher verliert, *strömt nun in der Zeiteinheit öfter durch die Lungen*, *wo es seinen Verlust ausgleicht*, u. kann nun, dem gesteigerten Sauerstoffverbrauch in dem Organ entsprechend, diesem *in derselben* Zeit durch die *Beschleunigung seiner Stromgeschwindigkeit* mehr O zuführen. Die *gleichzeitig gesteigerte Lüftung in den Lungen scheidet die mehr an das Blut abgegebne Kohlensäure aus*, während *gleichzeitig auch die andern Ausscheidungsdrüsen* unter der gesteigerten Circulationsgeschwindigkeit in *erhöhtem Masse arbeiten*. (187, 188)

So tritt ein neuer Zustand des dynamischen Gleichgewichts im Gesammtorganismus ein, sofort wieder modificirt bei Veränderung der Bedingungen in einem Organe. Analoge Regulirungen zeigen sich in vielfältigster Weise. Bei Störung des Gleichgewichts tritt *Lufthunger* ein od. *Hunger nach fester Nahrung*, od. *nach flüssiger* (*Durst*). Diess *subjektive* Gefühl *begleitet* die *Veränderung in dem Reizzustand jener centralen Nervenzellen*, welche an sich *automatisch* wie ein Regulator am Uhrwerk jene Bewegungen u. Thätigkeiten einleiten, die der Organismus zur Wiederherstellung des durch die Lebensbedingung beständig gestörten Gleichgewichts bedarf. ( 188)

Je nach der Steigerung der Lebensintensität *der Zelle*, d. h. *des Organs* verbraucht sie mehr Stoffe u. eignet sich entsprechend mehr an *aus dem Blute, der circulirenden Säftemasse*; gleichzeitig treten *mehr Zersetzungstoffe der Organe* (Kohlensäure, Phosphorsäure, Kalisalze, Harnstoffe etc) *in das Blut* ein. Diese *chemischen Veränderungen des Bluts* wirken in ihrer Verbindung od. einzeln auf *regulatorische Centren* ein u. diese zwingen mit steigender Gewalt ⦗und *unwillkührlich*⦘ den Organismus *seine Verluste durch Luft- u. Nahrungsaufnahme* auszugleichen u. besorgen selbst die Entfernung jener störenden Gewebsschlacken. (l. c.)

*Der Stoffverbrauch findet im Organ, in der Zelle, statt*; das *Organ, die Zelle regulirt den normalen Stoffverbrauch des gesammten Organismus*. Der der *Intensität der Lebensthätigkeiten in der Zelle entsprechende Stoffverbrauch* zunächst aus den die Zelle umspülenden Säften, vor allem aus dem Blut durch Diffusion ersetzt. (188)

Es ist nicht, wie man früher glaubte, die Menge des in der Athmung aufgenommenen O, die die Stoffzersetzung im Organismus regulirt, so dass, je mehr O vorhanden, desto mehr verbrannt wurde; *umgekehrt sind es die Zersetzungen in den Zellen*, *welche die Menge des in der Athmung aufgenommenen O bestimmen*. Durch energisches Lufteinblasen in die Lungen kann man den Ogehalt des arteriellen Bluts bis zur vollkommnen Sättigung des Hämoglobins steigern, aber der Overbrauch des Organismus ändert sich nicht dabei. Die *Lebensenergie der Zellen wächst mit der vollkommenen Befreiung v. ihren Zersetzungsprodukten* – den *ermüdenden Stoffen*. Diess Hauptgrund, warum *mit Steigerung der Circulation* der Stoffverbrauch des Organismus sich steigert. *Daher* mit Vermehrung der im Organismus u. den Organen kreisenden Flüssigkeiten – des Bluts u. der Lymphe – mit einer Steigerung des intermediären Kreislaufs – Stoffzersetzung im Organismus wachsend; nicht weil vermehrte Blutmenge den Organen nun mehr O zuführt, nicht weil diese nun reichlicheres zersetzbares Nährungsmaterial erhalten, sondern weil die *Lebensthätigkeit der reichlicher umspülten Zellen* u. *damit ihr Stoffverbrauch* gesteigert ist. Verminderung des Säftestroms v. Herabsetzung der Lebensthätigkeit der Zellen u. daher des gesammten Stoffverbrauchs des ganzen Organismus begleitet. Die aufgenommene Omenge daher Mass für die Energie der im Organismus verlaufenden Lebensvorgänge in den Zellen. (189)

##### c) Die Gesetze des Stoffwechsels.

α) *Mit gesteigerter Muskelthätigkeit* nimmt der Gesammtorganismus mehr O auf, giebt mehr Zersetzungsstoffe ab. Bei *Muskelruhe* Overbrauch u. Gesammtstoffverbrauch herabgesetzt, doch nicht *in so hohem Grad* wie es scheinen könnte – weil *die Ruhe immer nur* relativ u. in allen *scheinbar ruhenden Organen* stattfindet fortwährende *mit Stoffverbrauch verbundne Kraftentfaltung*: Wärmebildung, Electricitätsentwicklung etc (189) Was v. stärkerer Arbeit der Muskeln, gilt v. der aller andern Körperorgane. Werden die *Verdauungsorgane* durch den Reiz der eingeführten Nahrungsmittel zu gesteigerter Thätigkeit angeregt, so steigen *Oaufnahme u. Stoffverbrauch* ⦗noch mehr als bei gesteigerter Muskelarbeit⦘; *alle Nahrungsaufnahme vermehrt daher den Gesammtverbrauch des Organismus*. Die verschiednen Nahrungstoffe beeinflussen mit verschiedener Intensität den Stoffverbrauch des Organismus. Nimmt man zur Ernährung *mittlere genügend reichliche Nahrungsmischung*; setzt man ihr nun *mehr Fett* od. *Kohlenhydrate* zu, so im Allgemeinen Oaufnahme u. Gesammtstoffumsatz *herabgesetzt* ⦗Fett wirkt hierzu stärker als Kohlenhydrate⦘; setzt man *mehr Eiweissstoff zu* (auch *Peptonen* od. *Leim*), so umgekehrt Oaufnahme u. Gesammtstoffumsatz *sehr gesteigert*. Etwa *⅓ des gesammten Stoffumsatzes* bei *Muskelruhe* fällt auf *Thätigkeit der Verdauungsorgane*, namentlich *der Leber* ⦗die unter ihnen die hervorragendste Rolle spielt⦘. Bei Fleischnahrung *Thätigkeit der Leber*, *Magen- u. Darmdrüsen*, des *Pankreas* sehr bedeutend gesteigert; dagegen *herabgesetzt* bei Nahrung mit Kohlehydraten u. namentlich bei Fettnahrung. In Folge der gesteigerten Zellenthätigkeit u. der dadurch gesteigerten Thätigkeit der Verdauungsdrüsen wächst die Menge der im Körper circulirenden Flüssigkeiten, Blut u. Lymphe, die Circulation wird intensiver u. zeigt ihren die Lebensenergie aller Körper-Organe hebenden Einfluss durch reichlicheren Stoffverbrauch (namentlich Eiweissumsatz) in allen Organen. Durch *Fettnahrung* u. in geringerem Umfang bei Nahrung mit *Kohlehydraten* sinkt der Gesammtumsatz u. namentlich der Eiweissumsatz. (190)

*Wirkung des vollkommnen Hungers:* Zur Anregung ihrer Thätigkeit bedürfen die Verdauungsorgane des Reizes der aufgenommenen Nahrungstoffe; fehlen diese, so sinkt die Thätigkeit der Verdauungsorgane mehr u. mehr, endlich kein *Speichel*, keine *Galle*, kein *Pankreas-* u. *Darmsaft* mehr abgesondert. Der mehr od. weniger vollkommne *Ausfall der Thätigkeit der Verdauungsorgane reducirt an sich* sehr den Stoffverbrauch; indem zudem kein Nachschub neuen Materials f. das verbrauchte v. aussen erfolgt, *verarmen endlich die Reservoirs v. Nahrungsstoffen*, die der Organismus namentlich in Blut u. Lymphe besitzt; Blut- u. Lymphenmenge mehr u. mehr absolut vermindert; *objektive u. subjektive Schwäche der muskulösen u. nervösen Arbeitsorgane aller Organe*; Herabsetzung – in höherem od. niedrigerem Grad – der *Lebensenergie aller Zellen* des Organismus; Spiegel davon der heraufgesetzte O- u. Gesammtstoffverbrauch. Stoffverbrauch sinkt auf sehr geringe Grösse herab, auf der er sich, da die *reducirten Organthätigkeiten zunächst constant bleiben* (wie z. B. an den Herz- u. Athembewegungen erkennbar), eine Zeitlang erhält. Man kann den Organismus nicht dadurch vom Hungertod retten, dass man ihm so viel Nahrung reicht, als *zum Ersatz seines Verbrauchs in den späteren Hungerstadien* ausreichen würde. Aber Nahrungsaufnahme steigert an sich die LebensThätigkeit der Organe, zunächst die der Verdauungsorgane, u. die *Zersetzungen steigen entsprechend über das Mass des Hungerverbrauchs an*. Der Körper verbraucht immer noch v. seinen Körperstoffen zur Erhaltung seines Lebens, bis die Menge u. Qualität der Nahrung der bei der Nahrungsaufnahme gesteigerten Thätigkeit der Organe aequivalent ist; dann erst tritt Gleichgewicht zwischen Verbrauch u. Einnahmen ein. (191)

*Lebensthätigkeit der Zellen* zeigt sich aber nicht nur in *Stoffzersetzung*, sondern auch in *Stoffansatz*, *Wachsthum u. Vermehrung*. Bei *Gleichgewicht zwischen Verbrauch durch Stoffzersetzungen u. Einnahmen* kann *Stoffansatz* im Gesammtkörper, resp. in *seinen Zellen*, seinen Organen, erfolgen. Aber Steigerung der Nahrungsmenge steigert die Thätigkeit der Verdauungsorgane u. daher des Stoffumsatzes, bes. bei Eiweissnahrung. Dagegen bei *Ueberwiegen der Fett- u. Kohlehydratnahrung* relative Herabsetzung des Stoffverbrauchs; daher begünstigen sie *Stoffansatz* (die Kohlenhydrate also auch abgesehn davon, ob Fett od. nicht aus ihnen im Organismus entstehn kann.) (191)

Ein *Organ*, i. e., *Zellenreicherer* Körper als der andre verbraucht absolut mehr Stoffe als ein Organärmerer. Davon scheinbar sehr oft Ausnahmen, da die verschiednen Organe in der Energie ihrer Lebensthätigkeit u. daher im Stoffverbrauch wesentliche Unterschiede zeigen u. die Organgewichte in ihrem Verhältniss bei verschiednen Individuen schwanken, auch Schwankungen in der Energie des Gesammtorganismus unter scheinbar ähnlichen aüsseren Verhältnissen. (l. c.)

β) *Funktionswechsel der Organe:* Unter den regulatorischen Einrichtungen f. den Stoffverbrauch: *abwechselnde Steigerung und Verminderung in der Thätigkeit der Organgruppen*. ⦗Das arbeitende Organ wird absolut blutreicher; die andern Organe verarmen relativ an Blut, was nicht ganz ausgeglichen durch die simultane Beschleunigung der Blutbewegung. Daher bei der gesteigerten Thätigkeit der Bewegungsorgane (Centralnervenorgane u. Muskeln) relatives Herabsinken (Ermüdung) der Leistung der Verdauungsorgane u. vice versa. Bei gesteigerter Leistung der Verdauungsorgane Anhäufung v. ermüdenden Zersetzungsprodukten in Nervensubstanz u. Muskel (in Folge geringere Energie des Diffusionsstroms zwischen diesen Organen u. der sie in verminderter Menge umspülenden Flüssigkeiten). So bei gesteigerter Muskelthätigkeit die Verdauung verhindert. Im Allgemeinen – entsprechend den relativen Blutmengen, die sie erhalten – vertheilt sich der Stoffumsatz bei den Säugethieren zu ⅓ auf die ruhenden Muskeln, ⅓ auf die Leber u. ⅓ auf alle übrigen Organe⦘ p. 192.

γ) *Geschmacks- u. Geruchssinn* gehören zu den regulatorischen Einrichtungen f. die Nahrungsaufnahme. (p. 192 *weiteres*)

δ) *Verbrennung im Blut:* *Pflüger* nachgewiesen, dass das *lebende Blut* *selbstständige Athmung* hat, analog der Gewebsathmung; nimmt geringe Mengen v. O auf, die es verbraucht, giebt dafür Kohlensäure ab (192) Normal die Verbrennung im Blut in engen Grenzen, verschwindet fast gegen die Oxydation in den Geweben; in ihnen, in *den Zellen* findet die Verbrennung statt; die Zelle der eigentliche Sauerstoffconsument im Organismus; das *Blut* enthält in geringer Menge *wahre Zellen* (die *weissen Blutkörperchen*) u. betheiligt sich ihnen entsprechend am Gesammtstoffwechsel, ebenso die *Lymphe*. Die *rothen Blutkörperchen* nehmen im Blut selbst nur sehr geringen Theil am Stoffverbrauch (anders scheint ihr Verhalten in den *Blutdrüsen*). Abgesehn vom *Imbibitionsgesetz*, sind die *Kapillarwände* selbst *Protoplasmaschläuche*; ferner viele Zellen des Organismus *nur Protoplasmagebilde ohne Membranen*, z. B. die *Leberzellen* , u. das Protoplasma kann nicht nur Lösungen, sondern auch aktiv Körnchen oder Fetttröpfchen u. noch leichter also Kolloidsubstanzen, wie z. B. *Eiweiss* in sich aufnehmen. Ausserdem die *einzelne, bes. die junge Zelle* hat wie der Gesammtorganismus die *Fähigkeit*, *Stoffe zu verdauen*, d. h. zu lösen u. chemisch so umzuändern, dass sie leichter der Diffusion unterliegen. (z. B. Verdauungsfermente, Säureproduktion der Gewebe.) (l. c.)

ε) *Circulirendes u. Organeiweiss:* Die *Oxydationen finden in der Zelle statt* u. zwar *während die in der Säftemasse gelösten Stoffe die Zelle durchsetzen*. Was Steigerung des Säftestroms bewirkt, bewirkt auch Steigrung des Stoffverbrauchs. Steigerung od. Verminderung des Säftestroms zunächst nur ein Zeichen der gesteigerten od. verminderten Thätigkeit namentlich der Verdauungsorgane u. beeinflusst erst sekundär den Gesammtstoffumsatz. (193)

Voit statuirt Unterschied in der *Leichtigkeit*, womit geformtes u. ungeformtes Eiweiss dem Stoffumsatz unterliege. *Geformtes* od. *Organeiweiss* nennt er das in das Zellenprotoplasma u. seinen Derivaten geformte; *ungeformtes* das in dem intermediären Säftestrom durch den ganzen Organismus v. Zelle zu Zelle circulirende. Circulirender Vorrath, Vorratheiweiss (193. Näheres 193, 194) (Nach Voit wird das circulirende Organeiweiss ungleich schneller verbraucht, täglich, als das Organeiweiss) ⦗Erklärt sich aus der gesteigerten Thätigkeit u. dabei gesteigerten Stoffverbrauch der Verdauungsorgane, wodurch grössere Menge Verdauungsflüssigkeiten (Speichel, Magensaft, Galle, Bauchspeichel, Darmsaft) abgesondert wird, die den intermediären Säftestrom anschwellen lassen, der dann die seckundäre Wirkung auf die Lebensthätigkeit u. damit Stoffverbrauch aller Zellen u. Organe des Körpers entfaltet. (194)⦘

##### d) Fleischnahrung.

*Stoffverbrauch* bei Körper gesteigert, der viel Eiweiss in der Nahrung erhalten; auch die andern Nahrungs- u. Körperstoffe, z. B. Fett, unterliegen dann gesteigerter Zersetzung. Bei sehr *reichlicher Fleischnahrung* nebst beschränkter Zufuhr v. Fett u. Kohlehydraten wird daher der Körper *fettarmer*, *abmagert*; während bei geringer Fleisch(Eiweiss)menge in der Nahrung u. reichlichem Zusatz v. Fett od. Kohlehydraten *allgemeine Verminderung der Zersetzungsgrösse* (*Oaufnahme*) u. damit ein Ansatz v. Fett (u. Fleisch) – *Mästung*. (195)

*Kohlensäure-Ausscheidung* des erwachsnen ruhenden Menschen etwa 760 Gramm od. 207 Gramm *Kohlenstoff*. (l. c.)

Warum Mensch nicht allein mit Fleisch genährt werden kann. (195 ⎰, ⎰⎰) u. (*196 ⎰* ) ⦗*Harnstoffausscheidung*, d. h. Ausscheidung des N aus dem zersetzten Eiweiss ist enorm bei Fleischkost.⦘

##### e) Hungerzustand.

*Hungerzustand* v. dem *Zustand der Ernährung* nicht wesentlich verschieden. Bei der Ernährung wird Ein Organ, der *Darm*, künstlich v. aussen her mit Nährstoffen überladen, so dass er plötzlich dem Blut eine so grosse Säftemasse übergeben kann, dass man übersieht, dass die *Lymphgefässe* fortwährend die in den Organen vorhandnen flüssigen Nährstoffe einsaugen u. sie dem Blut zuführen, dass also fort u. fort Ernährung des Bluts aus den andern Organen stattfindet. (197) (*Weiteres* ib. ⎰, ⎰)

*Verlust eines Hungernden an Organstoffen in 24 Stunden sehr geringer*, kaum 1% (abgesehn v. der ununterbrochnen Salz- u. Wasserausscheidung) (198) Hungertod erfolgt daher erst Ende der 3t Woche, wenn *Wasserzufuhr* u. *Salzaufnahme* (wegen der im Trinkwasser enthaltnen *anorganischen* Salze) nicht gehindert ist. (l. c.) Tod tritt ein, nachdem das Körpergewicht etwa auf ½ gesunken. (l. c.)

Die Organe werden bei dem Hunger wasserreicher (198) ⦗die festen Bestandtheile der Organe bedeutend vermindert⦘ (sieh ib. ⎰ am Ende)

*Gehirn* – bei Thieren u. Menschen – bleibt *am längsten* frei von den Störungen des Gesammtorganismus durch Ernährungsstörung. (199) Aber auf gewissem Punkt nimmt *auch die feste Substanz des Hirns* u. Rückenmarks ab (sieh oben 198 ⎰ Tabelle am Ende der Seite)

Tod tritt bei dem Verhungern viel früher ein als die Organstoffe zerstört sind; Hauptgrund davon schon in der *zunehmenden Wasserbildung*, die *Nerven u. Muskulatur* ermüdet (halb lähmt) ⦗sie lässt die *nöthigen Oxydationen nicht mehr in vollem Mass eintreten*⦘ Solche fortgesetzte Ermüdung od. Halblähmung der gesammten Muskulatur beeinträchtigt wesentlich alle Organfunktionen, bes. die Herz- u. Athembewegungen. (199)

Alles was die Lebensthätigkeit wichtiger Organgruppen erhöht, ruft auch im Hungerzustand grösseren Eiweisszustand hervor, z. B. Genuss v. Salzen, reichliches Wassertrinken, Muskelarbeit etc. (l. c.) (Vgl. ib. *Hungerversuch*)

##### f) Fettnahrung.

*Fett*, das aus der Nahrung in die circulirende Säftemasse kommt, setzt den *Eiweissverbrauch* im Allgem. herab u. begünstigt gleichzeitig den *Ansatz des Eiweisses*. Aber ein gewisser Verbrauch des Eiweisses des Organismus nicht zu vermeiden (durch Fett), muss also wieder ersetzt werden. (200)

Die Ernährung *mit Eiweiss* unterscheidet sich nicht principiell von der *mit Eiweiss u. Fett*, da *sich Eiweiss im Organismus in eine od. mehre stickstoffhaltige Substanzen u. in Fett (u. Zucker, u. andre Kohlehydrate, z. B. Glycogen) spaltet*; Eiweiss kann bei seinem Umsatz ( Pettenkofer u. Voit) im Organismus 51–55% Fett liefern; es kann sich unter Umständen aus Eiweiss abgespaltnes Fett im Körper ablagern; nach Voit können die Kohlenhydrate im animalen Organismus *nicht* (wie diess in der Pflanze der Fall) in Fett umgewandelt werden. (200) ⦗Sieh Voits Erklärung *ibid. (⎰ 200)* *über die Wirkung des Fetts*, *Eiweiss der Nahrung zu ersparen*. Vorrathseiweiss geht in Organeiweiss über⦘ ⦗u. 201 ⎰⦘ Ein fettreicher Organismus viel blutärmer als fettärmerer, muskelreicher; daher bei ihm Abnahme des intermediären Kreislaufs; durch Fettnahrung sinkt der Säftestrom durch die Verdauungsdrüsen, namentlich die Leber (die Gallebildung), ebenso der Säftestrom (Milchabgabe) in die Milchdrüse. (201)

##### h) Ernährung mit Zucker, Stärke u. Leim.

Auch *Zucker* kann Eiweiss ersparen, in demselben Sinn wie Fett; ⦗nach *Voit* : verbrennen *Stickstofffreie Substanzen* im Körper *schwerer* als das *circulirende Eiweiss*; wird Eiweiss allein zur Nahrung geliefert, so erstens „Vorratheiweiss“ (circulirendes) zu erzeugen, zweitens der *Verlust an Organeiweiss u. Fett* zu decken; bei Zumischung einer bestimmten Menge stickstofffreier Substanzen, wie Fett, wird dagegen das aus der *Nahrung ins Blut gelangte Eiweiss zu gutem Theil zu Organeiweiss* u. es genügt daher eine viel geringere Menge davon das abgegebne Organeiweiss zu ersetzen. Nicht die *absolute Menge stickstoffloser Substanzen* bedingt den Uebergang ins „Organ“ oder den „Vorrath“, sondern die *Relation zum Eiweiss*. In einem fetten Körper bildet daher eine gewisse Gabe v. Eiweiss fast nur Organeiweiss, während in einem fettarmen vor allem der „Vorrath“ vermehrt wird u. zulezt auch die grösste Menge Eiweiss nicht mehr zur Deckung des Organeiweissverlustes hinreicht.⦘

*Zucker kann auch Fett des Körpers ersparen.* Doch bedarf es grösserer Mengen v. Zucker als v. Fett dazu, dass der Zucker den Umsatz so weit herabsetzt, dass der Ersatz durch die stickstoffhaltige Nahrung ausgeglichen u. kein Fett vom Körper mehr verbraucht wird. *Zwei Theile Stärke od. Zucker* leisten im Körper des Fleischfressers das Gleiche wie ein Theil Fett. Es entsprechen sich f. die Wärmearbeit des Organismus: 100 Fett, 240 Stärkemehl, 249 Rohrzucker, 263 Trauben- u. Milchzucker, 770 frisches fettloses Muskelfleisch. (201) Diese Zahlen zu modificiren f. die Ernährungslehre, da die *Bedingungen des Zerfalls* f. die genannten Stoffe *im Organismus* verschieden. (201) *Stärkemehl* in der Nahrung dieselbe Bedeutung wie Zucker; wird durch die *Verdauungsorgane in Zucker verwandelt*, kommt also im Organismus nicht als Stärkemehl, sondern als Zucker [zur Wirksamkeit]. (201)

*Leim u. Leimgebende Gewebe* spielen eine den Fetten u. Kohlehydraten ähnliche Rolle. (*Weiteres* 201) ⦗Der Leim zersetzt sich zu Harnstoff, erspart andre Stoffe: Eiweiss, Fett, Kohlehydrate; ist im Stand statt des circulirenden Eiweisses sich zu ersetzen u. dadurch dieses zu ersparen u. auch den Untergang v. Organeiweiss zu beschränken; kann kein Organeiweiss bilden, daher ohne Eiweiss zur Nahrung untauglich⦘

*Alle andren oxydirbaren*, in der Nahrung u. den circulirenden Säften vorkommenden organischen Substanzen haben analogen Werth, dienen mit zur Ersparung andrer oxydablen Materien im Organismus, doch ihre Wirkung geringer ihres verhältnissmässig grossen Sauerstoffgehalts wegen. ⦗*Extraktivstoffe des Fleisches*; nicht giftige stickstoffhaltige Pflanzenbasen, *organische* sauerstoffreiche Säuren in Verbindung mit Alkalien⦘ ⦗*Cellulose* für Wiederkäuer⦘ (202)

*Zur Aufnahme der stickstofffreien Substanzen in Organismus u. ihre Ausnutzung*, überhaupt ihre Ausnutzung im Organismus *gewisse Menge einer an Eiweiss reichen Substanz nöthig*. (202) ⦗Weiteres f. *landwirthschaftliche* Anwendung ib.⦘ (ib. ⎰) Zunahme an Gewicht nicht Zeichen v. Zunahme wesentlicher Organbestandtheile. (203 ⎰)

##### i) Einfluss anorganischer Stoffe u. der Muskelarbeit auf die Ernährung.

*Kochsalz* vermehrt den Eiweissumsatz im Organismus, weil es die *Thätigkeit der Verdauungsorgane* u. dadurch den *intermediären Stoffkreislauf*, die *Geschwindigkeit des Diffusionsstroms v. Zelle zu Zelle* steigert. Leitet die Bewegung der Flüssigkeit v. Zelle zu Zelle, v. Organ zu Organ ein. (Hydrodiffusion) Dasselbe gilt f. *alle krystallisirbaren* anorganischen, die Diffusion anregenden Körper- od. Nahrungsbestandtheile. (203)

Auch die leicht diffundirbaren Zersetzungsprodukte des Eiweisses (Harnstoff, Kreatin, Kreatinin etc) od. die Kohlehydrate (Milchsäure u. die andern mit Muskelsaft gefundnen organischen Säuren etc) spielen dieselbe Rolle; steigern, wenn in grösserer Menge, den Diffusionsstrom in den Organen. Dasselbe leisten indirekt *mechanische Arbeitsleistungen der Muskeln u. Nerven*. Energische Muskelarbeit steigert den Stoffumsatz, namentlich den Umsatz *stickstofffreier* Stoffe; mit derselben Steigerung des Diffusions-Säftestroms. Durch angestrengte Arbeit beladet sich Muskel mit Zersetzungsprodukten seiner Substanz, pumpt aus den ihn bei seiner Thätigkeit reichlicher umspülenden Flüssigkeiten Wasser in sich ein u. wäscht dadurch die ihn ermüdenden Substanzen aus. (203)

*Wasserzufuhr* wirkt analog auf die Steigerung des Umsatzes, wenn es den Diffusionsstrom auf höhere Stärke hebt. Gegentheilige Wirkung, wenn Wasser stagnirt in den Organen; so dass sie an Wasser reicher, ohne gleichzeitig genügende Salzmenge zur Bewegung desselben in sich zu enthalten. So nach ermüdender Muskelbewegung der Muskel wasserreicher. Wasser hindert dann die Stoffzersetzung u. wirkt als Hemmungsvorrichtung gegen dieselbe. (l. c.)

Die *Anregung der Diffusion* im thierischen Organism nur *eine* der wichtigen Wirkungen der anorgan. Bestandtheile der Nahrungsmittel. *Kalisalze* in der Fleischbrühe bedeutenden Einfluss auf Organ- zunächst Fleischbildung. (*Näheres* ⎰ 204)

##### k) Nahrungsmenge.

*Mass durch die Bestimmung der täglichen Ausscheidungsprodukte* (205) ⦗wo das nähere⦘ ⦗Ranke fand ib. tägliche Ausscheidung bei *ruhendem Menschen*, i. e. bei geringer Muskelleistung = 200 Gramm Fett neben 122 Gramm Eiweiss⦘ (ib. ⎰) ⦗N : C = 1 : 12; die Eiweissmenge in der gewöhnlichen Nahrung, nur durch den gesunden Appetit geregelt, grade das Doppelte des Eiweissverlustes des hungernden Organismus, der Fettverbrauch in beiden Fällen ganz derselbe; doch ein Theil des CO2 auch v. andern kohlestoffhaltigen Materien der Nahrung geliefert als Fett⦘ In den Exkreten der Nahrung immer ein Theil derselben *unverdaut* wiedererscheinend. (205) ⦗Ranke fand für sich *15.22 Gramm N* u. *228.7 Gramm C* hinreichend bei Ruhe⦘ (l. c. ⎰) (N : C hier = 1 : 15) Genau so viel Stoffe im Körper verbrannt als in der Nahrung aufgenommen. (207) ⦗bei Ranke’s Experiment⦘

Ausreichende Nahrung f. erwachsenen Mann v. 74 Klg. bei geringer Körperarbeit:

| Albumin (15.5 N) | = | 100 Gramm. |  |
|---|---|---|---|
| Fett | = | 100 |  |
| Stärkemehl (Zucker) | = | 240 |  |
| Salz | = | 25 |  |
| Wasser | = | 2535 |  |
|  | = | 3000 Gr. | = 6 Pfd. (500 Gr. = 1 Pf.), wovon 1 Pfd. fester Nahrungsstoff (207) |

Bei der Nahrungszufuhr im Einzelnen ist sie den jedesmaligen individuellen Bedingungen anzupassen. (l. c.)

##### l) Verschiedne Ernährungsweisen.

1) Früher nach Liebig die *Kohlensäureausscheidung* zu hoch angenommen. (207 ⎰) Im Hungerzustand bestreitet derselbe Organismus seine Bedürfnisse mit 50–60 Gramm Albumin; etwa 200 Gramm Fleisch u. 200 Gr. Fett, N : C = 1 : 20.5 (208)

*Voit f. den Kostsatz des Arbeiters:*

|  |  | N | C |  |
|---|---|---|---|---|
| 118 | Eiweiss | 18.3 | 63 |  |
| 56 | Fett | — | 43 |  |
| 500 | Stärkemehl | — | 222 |  |
|  |  | 18.3 N. | 328 C. | N : C = 1 : 18. (208) |

Man kann nicht v. Einem constanten Kostsatz sprechen, wo bestimmte Menge [von] Albumin u. stickstofffreien Substanzen eintreten *müsste*. Bei bestimmter Arbeitsgrösse der Muskeln verschiedne Combination. (208)

2) *Verschiedne Art der Volksnährung in den verschiednen Ländern:*

Die gesunde Volksnahrung strebt im Allgemeinen den Körper auf einem ziemlich hohen Organstand – Muskel u. Fettmenge – zu erhalten; ist stets *Erhaltungs*-*nahrung*. (210)

*Englischer Landarbeiter.* (208) Aermste Volksklasse in Norddeutschland. (l. c.) *Bauer des bairischen Gebirgs* (209) Fettmengen in den Polargegenden. (209) (Darwin in den Pampers l. c.) *In den Tropen* Stoffe v. geringerer Verbrennungswärme als Fett; *Kohlehydrate*, *Pflanzensäuren* etc *möglichst wenig Eiweiss*, um den Stoffumsatz u. damit die Stoffaufnahme niedrig zu halten. *Hindu* lebt v. *Reis*, *Südäjyptier* v. *Datteln*, *Mexikaner* v. *Mais* u. *Bananen*, der *südamerik. Neger* v. *Zuckerrohr*; in allen diesen Substanzen Albumin. (l. c.) Es steht noch nicht fest, dass die Wärmeabgabe in den Tropen geringer als in den gemässigten [Klimaten]; in Wärme steigt Wasserverdunstung aus dem Organismus bedeutend u. Schweissbildung der Tropenbewohner gross. *Chinesischer Arbeiter* (ib.) *Japanesischer.* (210) *Brauknechte in München.* (210) *Navvies* (ib.) *Ueber die Pfiffigkeit* der *Erfahrung* in dieser Beziehung. (ib. ⎰)

3) *Ernährung der Truppen im Frieden* (210, 211) ⦗Mengen der Eiweisssubstanz im Verhältniss zu den stickstofffreien Stoffen in der Truppenkost schwankend. Für Erhaltung eines kräftigen Mannes auch bei mässiger Arbeit jede Modification der Nahrungsstoffe verwendbar, die auf 15–18 Gramm N aus Albuminaten 230 Gramm C aus ⅔ Stärke u. ⅓ Fett enthält. l. c.⦘ (Am kostspieligsten Fleisch; wo seine Menge beschränkt, durch Schwarzbrod, Bohnen, Linsen ersetzt.) Die Ernährung der Soldaten im Frieden Art v. *Hungerkost*.

*Truppen im Krieg* (211–13) (Gilt Erzeugung *möglichst grosser Körperkraft bei möglichst geringer Körpermasse*, um die Bewegungen bei möglichst geringem inneren Widerstand ausführen zu können.) (Hier handelt es sich nicht um Erhaltungsnahrung, sondern, wenn nöthig, den Körper in muskulösen u. arbeitsfähigen umzuwandeln) (Erbswurst) (kann nur geschehn durch reichliche Zufuhr v. Albuminaten) ⦗bes. Fleischspeise mit Zusatz v. Fett u. Kohlenhydraten, da diese den Fleischansatz ermöglichen, bei anfänglich magern Körpern.⦘ (Der ursprünglich fettreiche Körper wird durch fettarme Fleischnahrung an sich fettärmer u. muskelreicher: stärker u. beweglicher) (da bei der Muskelarbeit die Respirationsausscheidung sehr gesteigert, muss bei der Arbeitsleistung selbst auch die Zufuhr der Kohlehydrate u. Fette gesteigert werden. Erbswurst eiweiss- u. fettreich.) *Spirituosen, bes. Branntwein* als Zusatz der Soldatenkost im Krieg. (213)

4) *Ernährung in Anstalten (Gefängniss etc) u. Familien.* (213–15) (213 ⎰ u. 214 ⎰)

5) *Ernährung als Krankheitsursache. Ernährung der Armen.* (215–216) (Uebermass v. Kartoffeln, Brod u. ähnlichen stickstoffarmen Nahrungsmitteln ohne genügenden Eiweisszusatz macht den Körper verarmen an Einweiss u. Fett u. *häuft Wasser* in ihm an.) (*Wasserreichthum der Gewebe* disponirende Ursache f. Erkrankung an Cholera p. 215) (Cholera daher Krankheit der Armen. l. c. ⎰) (rein vegetabilische Nahrung macht den Körper wässerig. l. c.)

Die ärmere Klasse der Bevölkerung muss bei vegetabilischer Nahrung u. Hungerleiden höheren Wassergehalt der Organe erkennen lassen. Auch die *Muskelanstrengung* erhöht den Wassergehalt des Muskels, der die Hauptmasse des Körpers ausmacht, beträchtlich – also *übermässige Arbeit u. Anstrengung*; am verderblichsten, wenn sie zu den 2 obigen Punkten hinzukommen. (216) ⦗Bei Beginn des Fleischgenusses durch solche Wasserreiche geht das angesammelte Wasser in Strömen aus dem Organismus im Harn weg, so dass die reiche Ernährung im Anfang Gewichtabnahme verursacht. Der *Hunger*, der die Gewebstoffe verzehrt, bereichert diese procentisch an Wasser.⦘ (Gegen das hauptsächliche *Kartoffelessen*, ditto das *Kleienbrod* 216 ⎰, ⎰)

6) *Fettleibigkeit u. Magerkeit.* (216, 217) (Sieh über die Fettbildung beim Mästen 217 ⎰)

(Durch die reichliche *Eiweisszufuhr* bei der Banting-kur sucht man möglichst viel „circulirendes Eiweiss“ im Körper anzuhäufen, unter dessen Einfluss die Zersetzungsgrösse wächst, aufgespeichertes Fett verbrannt wird; daher Fettverlust, anfangs langsam, später immer rascher, während der Säftestrom sich beständig steigert. Neben dem Fettverlust erfolgt Muskel(Fleisch)ansatz 216)

7) *Krankenkost.* (216, 217)

8) *Lebensalter u. Ernährung.* (218, 219) *Schlickbildung* im Meer (Helgoland, p. 219) (*Nahrung der Tiefseethiere* ib.)

9) *Nahrungsbedürfniss*, *Hunger*, *Durst*.

*Oertliche Hungerempfindung* zunächst auf Magen beschränkt, scheint v. Nervus vagus angeregt zu werden. Grund in Veränderungen der sensiblen *Magennerven*, wahrscheinlich *bedingt durch mangelnde Blutzufuhr zum Magen*. *Jede* stärkere Anfüllung mit Blut, welche die Magengefässe ausdehnt, unterdrückt das Hungergefühl. (219) Alles was die Blutmenge des Körpers überhaupt vermindert, erzeugt normal auch Hunger. (l. c.)

*Alkohol* wirkt zugleich darum hungerstillend, weil er den *Blutzufluss zum Magen* steigert; sein Missbrauch führt zu chronischer Kongestion der Magenschleimhaut. (220)

*Grund der Erregung der Durstnerven* (in den Schleimhautabschnitten im Schlund, weichen Gaumen u. Zungenwurzel) ist Wasserentziehung aus der Nervensubstanz. (221)

10) *Untersuchungsmethode* (p. 222 sqq.) ⦗Der aus Zersetzung *stickstoffhaltiger* KörperBestandtheile entstammende N erscheint im Harn wieder; er zeigt also den Eiweissverbauch im Körper; ein geringer Theil Kohlensäure verlässt den Körper im Harn. Der grösste Theil des in dem zersetzten Eiweiss enthaltnen C geht als Kohlensäure in der Respiration weg. Aus der Menge v. C in der Respiration (aufgefangen in Respirationsapparaten) ⦗Athemapparat v. Pettenkofer ⦘, im Vergleich zu dem gleichzeitig ausgeschiednen N, kann man sehn ob die Menge C allein v. *Eiweissstoffen* od. noch v. andern stickstoffhaltigen Körperstoffen herrührt. (222)

*Zusammensetzung der wichtigsten Nahrungsmittel* (p. 224, 225) (*sieh dort das Nähere*)

(*Vergleich zwischen Brod u. Zwieback*, das erstere viel mehr Wassergehalt.

|  | Wasser | Eiweiss | Fett | Kohlenhydrate ⦗Stärkemehl u. Zucker⦘ |  |
|---|---|---|---|---|---|
| Schwarzbrod: | 36.3 | 8.5 | 1.3 | 52.5 |  |
| Zwieback aus Roggen: | 12.3 | 13.1 | 1.1 | 71.6 |  |
| Weissbrod: | 36.5 | 7.0 | 0.5 | 55.0 |  |
| Zwieback aus Weizen: | 8.0 | 15.6 | 1.3 | 73.4. | (l. c. p. 225) |
| Hühnereier: | 71.1 | 15.4 | 12.5 |  |  |
| Kalbfleisch: | 78.0 | 15.3 | 1.3 |  |  |
| Wildpret: | 77.0 | 18.0 | 1.0 |  | (p. 224) |

100 Gramm frisches Fleisch geben nur 56.7 gesottnes; daher 100 gesottnes = 176 frischem; im gesottnen: 37.7 feste Stoffe. (225)

##### Sechstes Kapitel. Veränderung der Nährungstoffe in der Mundhöhle.

*1) Verdauung im Allgemeinen:* Organernährung v. allem aus Blut; [die in der Nahrung aufgenommenen Stoffe] müssen erst seine Bestandtheile werden; treten dann aus aus Blutgefässröhrensystem; wandern als intermediairer Luftstrom v. Zelle zu Zelle (durchdringen vornehmlich nach den Gesetzen der Diffusion die Zellenwände). Ein Theil verwandt zur Neubildung verloren gegangner Organbestandtheile, wird also zu *gewissem Grad in dem Organ gebunden zurückgehalten* u. dem lebhafteren Stoffkreislauf entzogen; andrer Theil von den in den Zellen wirkenden *oxydirenden* Momenten ergriffen, zersetzt u. dient so zur *Kräfteproduktion* des Organs; ein dritter Theil tritt *in die Anfänge der Lymphgefässe* ein u. *kehrt v. da zum Blut zurück*, um wieder v. ihm den Säftekreislauf v. neuem zu beginnen. (226)

*Wasser* u. ein Theil der in *wässriger Lösung aufgenommenen organ. u. anorganischen Salze, Alkohol, Zucker, organische Basen* etc können sofort u. unmittelbar zu *Blutbestandtheilen* werden; werden direkt v. den *Blut- u. Lymphgefässen* an jeder Stelle des *Verdauungscanals* aufgesogen. (l. c.)

*Andrer Theil der Lösungen gebunden u. verändert* durch die *chemischen* Bestandtheile der *Körpersäfte*, denen sie *nach ihrer Aufnahme* begegnen; diess keine eigentlich physiologische Lebenswirkung. Die *alkalische Mundflüssigkeit* verhält sich zu den *aufgenommenen Säuren* u. *sauren Salzen* wie andre Flüssigkeit derselben Reaktion *ausserhalb* des Organismus; der *saure Magensaft* neutralisirt alkalische Salze. (227) Manche in Lösung aufgenommne Stoffe – wie das *Casein der Milch* – ehe sie den lösenden Einwirkungen der Verdauungssäfte unterliegen – werden erst *durch den Magensaft aus ihrer Lösung gefällt*. (l. c.)

*In fester Form aufgenommene Nahrungstoffe:* *Salze* u. die *meisten krystallinischen Stoffe* lösen sich direkt im Wassergehalt der Verdauungsäfte, *meist schon im Speichel*; so dasselbe als wären sie gelöst aufgenommen. (l. c.) *Andre:* *Stärkemehl*, *Eiweiss*, *das leimgebende Gewebe* u. *Fett* an sich im Wasser u. daher auch in den Verdauungssäften unlöslich; müssen erst löslich gemacht werden, um in die Blutmasse einzugehn. Für die *Fettaufnahme* entstehn auch *Veränderungen der aufsaugenden Organe* – der Darmschleimhaut – als Wirkung der Verdauungssäfte, wodurch die Aufnahme ermöglicht. (l. c.)

Wie wäre *diese* Sorte *fester* Stoffe *löslich gemacht*, d. h. *verdaut*? Verdauung beginnt schon in der *Mundhöhle*. Kauwerkzeuge verkleinern u. zerreiben die festen Speisen, dann vermischt mit dem *alkalischen Sekret der Drüsen der Mundhöhle*. Muskelmechanismus dient die gekauten Speisen zu verschlucken u. weiter zu bewegen; durch *willkührliche Bewegungen* übergeben *die muskulösen Organe der Mundhöhle*, v. allem Zunge u. Wangen, dem *Schlunde* den Bissen, weiter befördert durch *unwillkührliche Muskelactionen* zu den weiteren Verdauungsorganen; Stoffe wandern, so weit sie nicht aufgesaugt werden, aus Magen in Darm; am Ende des Dickdarms ihre Entleerung (die der ungelösten u. unlöslichen Reste) in gewissem Grad wieder *willkührliche* Action. (l. c.)

Bisher galt ziemlich allgemein die Ansicht, dass die Nahrungsstoffe *aus dem Nahrungskanal ins Blut* durch *Diffusion* aufgenommen werden müssen; Verdauungssäfte müssten also kolloide Substanzen in leichter diffundirbare Lösungen, Eiweiss z. B. in Pepton, Stärke in Zucker umwandeln. Aber *in Darmschleimhaut* theilweis *offne Wege vom Darm in die Säftemasse des Körpers*; andrerseits tritt das Fett als *feine Emulsion*, *also nicht durch Diffusion*, *aus dem Darm*. Eiweisslösungen können auch ohne vorherige Verwandlung in Pepton aus dem Darm aufgenommen werden. (*Weiteres* 228 ⎰)

2) *Bau der Verdauungsorgane:* Hauptgrundlage: *Schleimhaut*, *unter* einem geschichteten *Epithel* aus verschieden gestalteten Zellen componirt, die *eigentliche Schleimhaut*, *Mucosa*, aus Bindegeweb u. elastischen Fasern, reichlich durchzogen mit Blut- u. Lymphgefässen u. Nerven; in ihr eingelagert *Drüsen*, in die *Tiefe eingehende Ausbuchtungen* des Epithel. Dienen hauptsächlich als *Flächenvermehrungen* des Epithel; ebenso die *zotten-* od. *fadenförmigen Auswüchse* aufgesetzt auf die Schleimhaut: *Papillen* oder *Zotten*. Grössere Drüsen senden ihre Sekrete in die v. der Schleimhaut ausgekleideten Höhlungen. (l. c.)

In *Mundhöhle* liegt die Schleimhaut den Knochen u. den Muskeln straff auf. Im *Schlund* – dem Anfange des Darms – beginnt mehr regelmässige Muskellage, *Muskelhaut*, sich unter die Schleimhaut zu lagern; Anfangs aus quergestreiften, dem Willenseinfluss dienenden Fasern, noch in getrennte Muskelindividuen zerfallend; treten wieder auf in dem Afterschliessmuskel. Ausserdem bestehn die Muskeln des Darms aus glatten Elementen (meist 2, am Magen 3 Lagen, eine in der Länge, andre in Querrichtung verlaufend) *Zwischen Schleimhaut u. Muskelhaut* Lage v. lockrem Bindegeweb: *Unterschleimhautsgeweb* (*Submucosa*). An dem Theil des Darms, der *in Bauch- u. Beckenhöhle* liegt, (u. auch den grössten Theil der übrigen Bauch- u. Beckenorgane überziehend) die *seröse Hülle* noch befindlich – zarte, nerven- u. gefässarme, an der freien Oberfläche mit einem Epithel überzogne Haut. (l. c.)

3) *Anatomie der Mundhöhlenschleimhaut u. ihrer Drüsen* (228–232)

*Mundhöhlenschleimhaut direkte Fortsetzung der aüssern Haut.* (228) (Uebergangsstelle an den Lippen) Mit grosser Zahl neben einander gedrängter *Papillen* besetzt, zwischen diesen zahlreiche *Drüseneingänge*; in den *Papillen* *Kapillarzweige* emporsteigend, bilden Geflecht; reiches Netz v. *Lymphgefässen* durch die ganze Schleimhaut; mit ihnen in Verbindung die zahlreichen *Balgdrüsen* (als *einfachste Lymphendrüsen* zu betrachten)

An der Zungenwurzel bilden sie beinah zusammenhängende Schicht, oberflächlich liegend; die einzelnen Drüsen mit blossem Aug als rundliche, hügeliche Erhebungen erkennbar – linsenförmig. (Weitere Beschreibung der *Balgdrüse*; *Drüsenbälge od. Follikel* p. 229) *Mandeln* oder *Tonsillen* [sind] Haufen v. 10–20 Balgdrüsen mit gemeinsamer Hülle. (229) Im rothen Theil der Lippen Talgdrüsen. (l. c.)

*Epithel der Mundhöhle* (l. c.) *Geschmackswärzchen auf der Schleimhaut der Zunge.* (l. c.) Direkt unter Schleimhaut des Mundes *Schleimdrüsen der Mundhöhle*; *Lippendrüsen*, *Gaumendrüsen*, *Zungendrüsen* (Glandulae linguales) (230) (*traubenförmige Drüschen*, jedes mit einem kurzen graden Gang in die *Mundhöhle* [sich] öffnend, liefern ein schleimiges Sekret) *Drüsenbläschen* od. *Acini* (l. c.)

*Speicheldrüsen* (Glandulae salivales) (p. 231) *Nerven*endigungen in denselben (l. c.)

4) *Absonderung der Speicheldrüsen*. Die Drüsenzellen die Endorgane der Drüsennerven. Die Absonderung der Zellen Effekt einer direkten Nervenreizung, wie die Contraction der Muskelfaser; primärer Erfolg der Nervenreizung in Muskelfaser u. Drüsenzelle ein *elektrolytischer*. (232) Unter der elektrolytischen Einwirkung der Nerven aus den Zelleninhaltsstoffen *sauer* (u. alkalisch) reagirende Zersetzungsprodukte gebildet. Erst die Wirkung dieser Zersetzungsprodukte, *Reize* auf die u. in der Zelle, ist die *Drüsenabsonderung* od. *Muskelaction*. (l. c.) Die Zersetzungsprodukte des Zelleninhalts vor allem *Säuren*: *Milchsäure*, *Phosphorsäure*; wirken theils f. sich, theils in Verbindung mit Kali als Reize auf die *contractile* Substanz, wie durch künstliches Zusammenbringen dieser Stoffe mit dem Muskel Contraction hervorgerufen wird. (l. c.) ⦗Aehnliche Zersetzungsprodukte, andre nach der andern Zusammensetzung der Zellen, unter Nervenreiz auch in den *Drüsenzellen* gebildet⦘. (Protoplasma nimmt bei seiner Thätigkeit saure Reaction an) Unter der Einwirkung, bes. v. Säuren, aber auch v. Alkalien, die *Diffusionsverhältnisse der Zellen* auf’s wesentlichste verändert; lassen nun Stoffe durch – hinein u. heraustreten – denen sie bei ungestörter Lebensenergie den Durchtritt verwehren od. nur spärlich zulassen (l. c.) Reichliche Drüsenabsonderung kann nun aus den Drüsenzellen beginnen, eben so ihnen das Blutgefässsystem reichlicheren Stoff abgeben. (l. c.) ⦗Dasselbe gilt f. den Muskelschlauch⦘ (Sieh 233 ⎰ weiteres)

Die Zelle geht bei der Sekretion nicht zu Grunde, sondern *presst ihren Inhalt aktiv aus*. (234)

5) *Reizung der Speicheldrüsennerven*. Verhältnisse des Blutlaufs in der ruhenden u. der secernirenden, arbeitenden Drüse. (l. c.) Die *reichlichen Blutgefässe stehn unter doppeltem* Nerveneinfluss; *Sympathicus* (durch seine Reizung) bewirkt *Verengerung* ihres Gefässlumens; durch seine Lähmung Erweiterung desselben. Auf elektrischen Reiz des Sympathicus verengern sich die BlutGefässe u. es fliesst in Folge davon das Blut spärlicher durch sie hindurch u. gelangt sehr dunkel in die Venen. Die *zweite Nervengattung* – verlaufend im *Facialis* u. *Trigeminus* – die in die Drüse tritt, bei Reiz *erweitert die Gefässe*, das Blut strömt sehr rasch u. reichlich, noch hellroth in die Venen ab etc. (l. c.) Die Reizung dieser Nerven, z. B. auf elektrischem Weg, ruft ausser der Gefässerweiterung auch eine *Speichelabsonderung der Drüse hervor*. *Dasselbe* (?) geschieht auf Reizung des Sympathicus (l. c.) (nicht vielmehr das Gegentheil? Sieh das weitere l. c.) Beide Nerven scheinen gegen einander als Hemmungsnerven zu wirken. (l. c.)

Die Gefässlumensveränderungen u. die Drüsenabsonderungen in gegenseitiger Wechselbeziehung. Der auf Reizung des Sympathicus abgesonderte Speichel, „der Sympathicus-Speichel“ zäh u. dickflüssig, der *Trigeminus Speichel* reichlich u. ärmer an festen Bestandtheilen, was mit den Circulationsverhältnissen der Drüse während der Reizung einstimmt. Reichlichere Blutzufuhr liefert reichlicheres Material zur Absonderung; es muss aber zu dem Material noch die Veränderung in der Drüsenzelle durch den Nervenreiz hinzukommen. (l. c.)

Im normalen lebenden Organismus erfolgt die Speichelabsonderung stets nur unter Nerveneinfluss *reflektorisch* vom Magen u. der Mundhöhle aus; geschieht meist durch *Geschmacksreize*, welche die *Mundhöhlenschleimhaut* treffen; dasselbe bewirken an der gleichen Stelle *alle Nervenreize*: Kitzeln mit Federfahne, chem. Reize durch saure od. alkalische Stoffe, Alkohol, Aether, Pfeffer. Die durch Säuren reflectorisch erregte Speichelabsonderung liefert dünnflüssigen Speichel; Alkalien u. scharfe Gewürze einen zähen, dickflüssigen. Künstlich *„ermüdete“* Drüse secernirt nicht mehr auf Nervenreiz, obwohl die Steigerung der Blutzufuhr durch die Reizung noch erfolgt. Die Drüse wird dann ödematös; es häuft sich in ihr seröse Flüssigkeit. (235)

6) *Bestandtheile des Speichels u. seine Menge:*

*Speichel* im gewöhnlichen Leben der gesammte Mundsaft, der allen grossen u. kleinen in die Mundhöhle ihr Sekret ergiessenden Drüsen entstammt. ⦗Der eigentliche (aus den Speicheldrüsen) *Speichel* normal frei v. geformten Bestandtheilen; bekommt nur abgestossne *Epithelzellen* aus den Drüsen u. der Mundhöhle beigemischt.⦘ In diesem gemischten Mundsaft rundliche kleine Zellengebilde: *Speichelkörperchen*, Schleimkörperchen ähnlich der weissen Blutkörperchen. Diese Zellen kuglig, gekörnt, kernhaltig. (236)

*Speichel der Submaxillardrüse.* (l. c. *weiteres*) ⦗*Trigeminus-* od. *Chordaspeichel*⦘

*Sympathicus*speichel. (237) Vergleich über die verschiedne Wirkung v. Sympathicus u. Trigeminus auf die Absonderung der Speicheldrüse ib. (⎰). *Sublingualspeichel* (238)

*Speichel der Parotis* normal hervorgerufen durch *reflektorische Uebertragung des Reiszustandes der sensiblen Mundschleimhautnerven* auf den *Drüsennerven in der Drüse*. Hier namentlich Einfluss psychischer Momente greiflich. (l. c.)

Nach Unterbindung aller Ausführungsgänge der grösseren Speicheldrüsen kann man das *spärliche Sekret der Schleimdrüsen der Mundhöhle* gesondert erhalten: den *reinen Mund-schleim*. Enthält viele geformte Bestandtheile: Epithelzellen u. Schleim- od. Speichelkörperchen. Enthält neben Wasser 10% feste Bestandtheile, 6% anorganischer Natur, wovon 5.3% Chlorkali u. Chlornatron; der Rest phosphorsaures Natron, Kalk u. Magnesia. Fehlt der f. den eigentlichen Speichel (Absondrung v. Speicheldrüsen) charakteristische *kohlensaure Kalk*. (238) ⦗unter den *organischen* Bestandtheilen v. Submaxillar ⦗*Trigeminus- od. Chorda-Speichel*⦘ charakteristisch das *Ptyalin*, der Speichelstoff, das Speichelferment, geringer Gehalt an *Eiweiss* und *Mucin* (Schleimstoff) Unter den *Speichelgasen* (beim Hund untersucht) O 0.6. CO2 auspumpbare 22.5% u. durch Phosphorsäure ausgetriebene 42.2% (zusammen = 64.7%) N 0.8%⦘

*Menge des gemischten Mundspeichels* schwankt zwischen 200–1500 Gramm ⦗durch Umrechnung v. Hund auf Mensch herauskalkulirt⦘ in 24 Stunden, nach Valentin zwischen 216–310 Gr.; nach Bidder u. Schmidt 1000–2000 Gr. Jedenfalls entziehn die Speicheldrüsen dem Blut fort u. fort bedeutende Menge Flüssigkeit; gelangt durch das Verschlucken des Speichels wieder in den Blutkreislauf, d. h. in den *„intermediären Säftekreislauf“*. (238)

7) *Physiologische Wirkungen des Speichels.*

Speichel löst die in Wasser löslichen Stoffe u. durch seine alkalische Reaktion manche in reinem Wasser unlösliche Substanzen. Sein Schleim macht Bissen schlüpfrig, zum Verschlucken geschickt, ist vielleicht Grund, dass Speichel stark schäumt u. viel Luft einschliesst, mit in den Magen hinabgeschluckt, daselbst vielleicht am Verdauungsprocess betheiligt. Seine wesentlichste Aufgabe: *Verdauung des Stärkemehls*, d. h. Ueberführung desselben in löslichen Zustand. Der frische Speichel *verwandelt Stärkemehl* in *Dextrin* und *Traubenzucker*. (238)

Aus *rohen Stärkekörnern* löst der Speichel bei 35°C die *Stärkegranulose* auf, während die *Stärkecellulose* ungelöst bleibt; also Mittel um den *mit Jod sich sofort bläuenden Antheil der Stärkekörner* (Stärkegranulose) v. der *Stärkecellulose* zu trennen, die erst bei Temperatur v. 55°C gelöst wird. Dagegen verwandelt er *bei Bluttemperatur Stärkekleister* (mit grosser Raschheit gekochte Stärke) in *Zucker*, ebenso alle Stärke (wie diess bei der Zubereitung unsrer aus Stärkemehl bestehnden od. damit vermischten Speisen stets der Fall) einer höheren Temperatur ausgesetzt war. (239)

Diess geschieht durch das – nicht eiweissartigen Fermentkörper – *Ptyalin* (Speichelstoff) ⦗aus *allen* Speicheldrüsen diess zuckerbildende Ferment mit Glycerin von *Wittich* ausgezogen. In *geringerer Menge* fand er solche Fermente in den meisten Organen: Magen- und gesammten Darmschleimhaut, Pankreas, Leber, Nieren, Gehirn, Blut u. Blutserum, Galle; findet sich auch in Schleimhaut der Trachea, Harnblase, Gallenblase u. des Mastdarms⦘ Ptyalin wirkt *als Ferment*, d. h. es soll seine verdauenden Eigenschaften entfalten, ohne selbst dabei zersetzt zu werden, so dass eine verschwindend kleine Ptyalinmenge immer neue Quantitäten Zucker zu bilden vermag. Die Ptyalinwirkung verschwindet wie alle Fermentbildung durch Kochen. Das Ptyalin u. damit die Zuckerbildung kommt allen Speichelarten des Menschen zu. (239)

Diese Einwirkung des Ptyalins auf Zucker auch dann noch, wenn die Flüssigkeit schwach sauer ist; so kann sich die Wirkung des Speichels zunächst auch noch im Magen fortsetzen (l. c.) (*Weiteres*, die Bedeutung des Ptyalin im Magen verneinendes 239 ⎰⎰)

Von der *Diastase*, einem im keimenden Malz wie Ptyalin wirkenden Stoff unterscheidet sich letztres dadurch, dass es schon bei 60° zerstört wird, während Diastase bei 60° seine stärkste Wirkung. (l. c.)

8) *Zur historischen Entwicklung der Verdauungslehre* (239–241) *Ohrspeicheldrüse* – *Parotis* (bedeutet ursprünglich eine Erkrankung derselben. 239) Nach Galen der Speichel der einen Thierart f. die andre *specifisch* giftig (l. c.) *Magendie* noch schrieb dem Speichel nur physikalische Eigenschaften zu. (240) ⦗sagte schon dass der Speichel wegen seiner Klebrigkeit Luft aufnimmt⦘ Ende des 18t Jahrhunderts doch schon gewisse Ansichten über die *chemischen Einwirkungen des Speichels* auf die Nahrungsstoffe; *Pringle* (*antiseptische* Kräfte habe er); Gährung fördern nach andern *z. B. Siebold* (1797) (sollte Substanzen, bes. Metalle *oxydiren*); nach seinen u. *Fourcroy’s* Untersuchungen schon ziemlich genau in seinem chem. physiol. Verhalten erkannt. (l. c.) (⎰⎰) 1831 entdeckte *Leuchs* die Eigenschaft des Speichels aus Stärkemehl Dextin u. Zucker zu bilden, bestätigt v. *Schwann* (240) (daselbst weiteres ⎰)

9) *Entwicklungsgeschichte der Drüsen der Mundhöhle.* (Sieh 241) (+)

10) *Zur vergleichenden Anatomie u. Physiologie* (241–243) (Sieh daselbst)

11) *Krankhafte Veränderungen des Speichels.* (p. 243)

##### Siebentes Kapitel. Der Verdauungsvorgang im Magen.

1) *Schlund u. Speiseröhre.*

Aus dem Mund, wo schon die Verdauung des Stärkemehls – einem der wichtigsten Nahrungsmittel begonnen – gelangt die Nahrung in *Schlund*, von da in *Speiseröhre*. Beide zeigen keine verdauende Einwirkung auf Nahrung. Die *Contractionen* der quergestreiften Muskeln des Schlunds dienen dem Schluckact. *Obere Abschnitt* des Schlundes – [der] *respiratorische* (hat nichts zu thun nach der Beförderung des Bissens) – hat *Flimmerzellen*, wie die Respirationsorgane; die *Schleimhaut* des *unteren* Theils des Schlundkopfs hat Plattenepithel u. wenig entwickelte, sparsame Papillen. Zu der Schleimhaut des Schlunds traubenförmige kleine Schleimdrüsen u. Balgdrüsen, in ihrem Bau dem der Mandeln entsprechend. (244)

*An der Speiseröhre* tritt der *Darmcharacter* mehr u. mehr hervor; im obern Theil Muskelhaut noch quergestreift u. in einzelne Muskeln individualisirt; je näher der Magen, desto mehr glatte Fasern. Schleimhaut, wie die des Schlundes, noch mit Papillen in ziemlich festem Pflasterepithelium, u. traubenförmige Schleimdrüsen. (l. c.) *Kropf* bei den Vögeln Erweiterung der Speiseröhre; seine Schleimhaut zeigt charakteristische Modificationen des Drüsenapparats. (l. c.)

2) *Der Magen.* *Die Magenschleimhaut:* *Nicht das Centralorgan der Verdauung.* Speisen verweilen in ihm längere Zeit u. Theil des in ihnen aufgenommenen *Eiweisses* wird in Zustand übergeführt, worin er leichter zu einem Bestandtheil der Säfte des Organismus werden kann. Sie werden verwandelt in einen *Brei* – *Chymus*, nicht bedeutend verschieden v. der Zusammensetzung der genossenen Nahrungsmittel, aber verändert *in physikalischer* Beziehung. (245)

Die verdauende Flüssigkeit des Magens – *Magensaft*, auf die Oberfläche der *Magenschleimhaut* ergossen v. den *Magendrüsen*. (245)

Die *Schleimhaut des Magens* besteht fast nur aus den *Magensaftdrüsen*; weich u. locker; bei leerem Magen blauröthlich; während der Verdauung lebhaft roth, da dann *alle Blutgefässe* wie bei allen abgesonderten Drüsen, z. B. den Speicheldrüsen, *erweitert* u. stärker gefüllt sind. Am dünnsten die Schleimhaut in der Nähe des Magenmundes, am dicksten in der Nähe des Pylorus. Die Oberfläche des Magens mit *Cylinderepithel* bedeckt. Zweierlei Art Drüsen: *Magensaft- oder Labdrüsen* (nur diese hält man f. den chemischen Act der Verdauung wichtig) u. *Magenschleimdrüsen*. (245)

Das *alkalische Sekret der Magenschleimdrüsen* überzieht im nüchternen Zustand die innere Magenoberfläche, bes. dick am Pylorus(Pförtner)theile. Es betheiligen sich an der *Schleimproduktion* auch die *Cylinderepithelien der Magenoberfläche*. (l. c.) Die *Magenschleimdrüsen* schlauchförmig, reichlich verästelt; ebenso gebaut die *Magensaftdrüsen*, doch diese nur manchmal reichlich verästelt. *Letztere* dicht neben einanderstehend, durchsetzen die ganze Schleimhautdicke bis zur Muskellage, daher v. verschiedner Länge je nach der Dickenausdehnung der Schleimhaut. (246) Nach Entfernung des Schleims v. der Magenoberfläche zeigt sie *Grübchen*, mit Cylinderepithel tapezirt –; in jedes solches *Magengrübchen* (den gemeinsamen Drüsenausgang) *mündet eine Anzahl v. Labdrüsen*. (246 u. 247 *weitere Beschreibung*)

Die Drüsen in der Magenschleimhaut so dicht, dass nur wenig Raum f. das *Bindegewebe*; am entwickeltsten dieses am Grund der Drüsen untermischt mit zahlreichen *glatten Muskelfasern*, kreuzend zwischen den Drüsen, deren Entleerung sie besorgen. Ausserdem zwischen den Drüsen zahlreiche Gefässe; *Arterien* schon zu sehr *zarten Stämmchen* geworden, bevor sie die Schleimhaut erreichen; zwischen den Drüsen spalten sie sich zu *Kapillaren*. Alle Drüsenmündungen mit *Blutgefässringen* umgeben, die zu Maschennetz sich vereinigen. Die aus diesem *Netz* entspringenden *Venen* ziemlich weit u. durchlaufen ohne viel Verzweigung die Schleimhaut. *Unter den Magensaftdrüsen* liegt *Netz* v. *feinen Lymphgefässen*, ein andres liegt in der *submucosa*; aus ihm sammeln sich die grösseren Stämmchen, die schliesslich die Muskelschichte in der Gegend der Curvaturen durchsetzen. *Geschlossne Follikel* v. Lymphdrüsen – *linsenförmige Drüsen* – in unbestimmter geringer Anzahl. (247)

3) *Nerveneinfluss auf die Magensekretion:* au fonds noch unbekannt; ihr Verhältniss zu den *Absondrungszellen*. Die *Nerven der Schleimhaut* stammen v. *Vagus* u. *Sympathicus*, führen in ihrem Verlauf zahlreiche kleine Ganglien. Ebenso wenig erkannt die Wirkung der *sekretorischen Nerven*. (247) (Sieh ⎰) Wie alle Drüsen, secerniren auch die Magendrüsen nur auf nachweisbare Reizung. (l. c.) Die *sensiblen chemischen Reizungen der Magenschleimhaut* scheinen auf *sekretorische Fasern durch Reflexe in Ganglienzellen*, vielleicht in der Magenschleimhaut selbst gelegen, *übertragen zu werden*. (l. c.)

4) *Das Sekret des Magens:* *Magenschleim* im nüchternen Magen, sehr schwach sauer, neutral od. selbst alkalisch reagirende, schleimige Flüssigkeit; enthält ausser strukturlosem Schleim viel halbzerfallne Cylinderzellen v. der Epithel des Magens u. den Schleimdrüsen. Wird die gesunde Magenschleimhaut sensibel gereizt, so tritt sofort starksaure Reaktion der Magenflüssigkeit ein. (p. 248)

*Verändrung der Magendrüsen durch ihre Sekretionsthätigkeit* (sieh 248 ⎰) ⦗Durch die Nervenwirkung zunächst chemische Umgestaltung (Säurebildung) im Protoplasma der Drüsenzelle erzeugt. Diese kann nur Flüssigkeiten in sich u. den umspülenden Parenchymsäften aufnehmen u. schwillt an; die aufgenommene Flüssigkeit durch Contraction des Protoplasma mit der „Ladung“ der Drüsenzelle, d. h. ihrem specifischen Secret ausgepresst.⦘ ⦗In den Labzellen entsteht Säure; ob die *grossen Zellen* der Labdrüsen besondre Funktionen haben, unermittelt.⦘

*Reiner Magensaft* kann aus *Magenfisteln* gewonnen werden. (248) Specif. Gewicht des Magensaft fast nicht grösser als das des Wassers, also wenig concentrirt, hat „sauren“ Geruch u. Geschmack, röthet blaues Lackmuspapier nachhaltig; die saure Beschaffenheit ⦗im Gegensatz zur alkalischen Sekretion der Magenschleimdrüsen⦘ rührt v. *freier Salzsäure* her; die Menge der freien Säure normal nur gering; doch: hinreichend um manche *nur in Säuren lösliche Körper*, z. B. kohlensauren Kalk aufzulösen u. aus ihm Kohlensäure zu entwickeln. (249) (sieh ib. ⎰) Im reinen Saft rührt die saure Reaktion nur v. Salzsäure her; aber an der Hervorbringung der sauren Eigenschaft des Safts u. dem Verdauungsvorgang betheiligt: *Milchsäure*, *Buttersäure*, *Essigsaüre*, die sich während der Verdauung durch Zersetzung der Speisen im Magen bilden. (l. c.)

Ausser der Salzsäure enthält der Magensaft *Pepsin* – das *Magenferment*, worauf die energische Wirkungsfähigkeit des Magens beruht. Er wirkt auf die *Eiweissstoffe* u. *leimgebenden Gewebe*, die im Magen in *Peptone* übergeführt werden. (249)

5) *Pepsin und Peptone.* (249–251) ⦗Zwischen den *Peptonen* u. den *Eiweisskörpern* (worin letztere durch Magensafte, resp. sein Pepsin, übergeführt werden) nur physikalische, nicht chemische Differenz. *Fibrinpepton*, im Gegensatz zu Eiweisspepton, schon weitergehend verändertes *Eiweisszersetzungsprodukt*.⦘ ⦗Wirkung des *Pepsin* erfordert *Gegenwart einer freien Säure*, die aus den Albuminaten die in Säuren lösliche Modifikation *Parapepton* od. *Syntonin* = *Acidalbumin* bildet. Unter der Einwirkung des Magensaftes entsteht zuerst aus allen Eiweissstoffen eine dem Syntonin analoge Lösung. Auch die in Wasser gelöst aufgenommenen Stoffe, wie rohes Hühnereiweiss, werden zuerst in diesen syntoninähnlichen Stoff übergeführt. Casein gerinnt erst im Magen; erst das geronnene Casein unterliegt dann der verdauenden Wirkung⦘ ⦗*Auch ohne Pepsin*, unter der Einwirkung der Säure allein Albuminate (Fibrin) in Peptone umwandelbar. 250 + ; aber Pepsin beschleunigt ungemein die Peptonbildung; mit demselben nur Minuten erheischt, wo ohne dasselbe Tage. *Peptone* u. *Peptonartige Körper* ausserdem gebildet durch Kochen u. Fäulniss, ditto durch Ozon⦘

⦗Das *leimgebende Gewebe* im Magensaft gelöst, erst unter Bildung v. *Leim*, geht dann in *Leimpepton* über, das nicht mehr *gelatinirende* Lösung ist. Die Säure des Magensafts löst die thierischen Gewebe: Knochen, Knorpel, Sehnen etc zu *Knochen- od. Knorpelleim* auf. Der Leim verliert in jeder Säure – rascher unter Mitwirkung des Pepsin – seine Eigenschaft zu gelatiniren.) (Vgl. über die *Menge v. Eiweissstoff*, die durch eine *bestimmte Menge Pepsin* gelöst werden kann 251 ⎰) ⦗die Wirkung beginnt stets wieder durch weiteren Zusatz v. Wasser, resp. verdünnter Salzsäure. Daher *Pepsin für Ferment* erklärt. Wie bei andern Fermentwirkungen hemmend od. zerstörend f. das Pepsin: Concentrirte Säuren, Metallsalze, starker Alkohol, Kochen, ebenso Alkalien⦘ ⦗Das *Pepsin* vorzüglich in dem *Drüsengrunde* gebildet, wo der Inhalt der Labdrüsen alkalisch, Pepsin also nicht wirken kann; die zu seiner Thätigkeit nothwendige Säure tritt erst an der Oberfläche des Magens auf.⦘

6) *Entstehung der Säure des Magensaftes:* (man weiss nichts sichres über den Urspung v. *Pepsin u. Salzsäure* im Magen.) (p. 251, 252) (Näheres 251 ⎰. *Aschengehalt* des Magens – wo viele *Chlorverbindungen der Alkalien u. Alkalischen Erden* – f. die Entstehung der freien Salzsäure wichtig) (252 ⎰)

7) *Selbstverdauung des Magens:* Nach Tod – Leben erloschen u. Blutcirculation –, wenn Absonderung des Magensafts noch vor dem Tod statt hatte, Magen in lebhafter Selbstverdauung; ganze Dicke der Schleimhaut, ja alle Magenhäute werden sauer, Magen wird brüchig, Magenerweichung. Aber *auch während des Lebens fortwährende Selbstverdauung*. Da nur die Magenoberfläche sauer reagirt, keine Selbstverdauung im Drüsengrad möglich, das dort vorhandne Pepsin kommt nicht in Wirkung; dagegen *Epithel der Magenoberfläche* wird in geringem Grad selbst gelöst. Beweis davon die zahlreichen Zellenrudimente im *Magensaft* u. die stets in ihm vorhandnen Peptone. Während des Lebens diess nur in engen Grenzen wegen der beständigen Neutralisation der zur Verdauung nöthigen Säure durch die *alkalischen* Gewebsflüssigkeiten, vor allem durch *das Blut*; sowie dessen Nachschub aufhört, beginnt die Selbstverdauung in gesteigertem Maasse. (252 Auch ⎰ daselbst)

8) *Hilfsvorgänge der Verdauung. Chymus:* *Regelmässige Contractionen der Magenwände*; durch sie werden die Speisen an immer neue Schleimhautstellen vorübergeführt u. die mechanische Reizung gibt Gelegenheit zu reichlicher Absonderung des Saftes. (253) Im Magen schon *stattfindende Resorption der Peptone*, die ⦗die Wirkung des Pepsin⦘ störende Anhäufung derselben hindert. (254) *Wirkung des mit der Nahrung verschluckten Speichels im Magen.* (ib.) (vgl. ib. 4)

Umwandlung der Stärke in *Dextrin* u. *lösliche Stärke* im Magen durch den Process daselbst der *Milchsäuregährung*. (253 ⎰) Speichel führt Stärke nur in Zucker über, stets gering im Magen; abgesehn v. seiner Wirkung [wird] durch die Milchsäuregährung im Magen [das] Amylum in Zucker, Milchsäure, *Dextrin u. lösliches Amylum* umgewandelt, welche beiden leztern in den *Dünndarm* gelangt dort der rasch *sacharificirenden* Wirkung des *Pankreassafts* leichter unterliegen können als noch nicht so weit umgewandelte Stärke. Daneben im Darm die *sacharificirenden* Wirkungen des *Darmsafts* u. der *Galle*; auch im Darm geht die Milchsäuregährung fort, im *Dünndarm* nur in ihrem Erfolg (saure Reaktion) verdeckt durch die alkalischen Darmsäfte; kommt im Dickdarm wieder zum Vorschein; die *Milchsäuregährung* verbindet sich also mit den Wirkungen aller Verdauungsorgane. (253)

*Lösliche, in Speichel noch nicht gelöste Stoffe*, bes. *Salze*, im Magensaft in Lösung übergeführt. (l. c.) (auch ⎰ ib.) ⦗kohlensaure u. phosphorsaure Salze z. B. die in Wasser allein unlöslich⦘

Die aus dem Mund (wo Umwandlung der Stärke in Dextrin u. Zucker beginnt) kommende *Speisemasse* hat in den meisten Fällen durch den Speichel *schwach alkalische Reaktion*; diese im Magen in *saure* verwandelt; der in so grossen Mengen (möglicherweise in 24 Stunden 16–30 Pfd) abgesonderte Magensaft verdünnt die Mischung, bildet aus ihr den *Speisebrei* od. *Chymus*. Durch die Einwirkung des Safts verflüssigen sich die Eiweissstoffe; das Bindegewebe, viele Hüllen der thierischen Zellen etc lösen sich. Ein Theil der im Chymus enthaltnen Eiweissstoffe noch ganz unverändert; andrer in die in verdünnten Säuren lösliche Modification (Parapepton, Syntonin) übergeführt; bei einem 3ten Theil die Veränderung schon zur Bildung des eigentlichen *Pepton* fortgeschritten; v. ihm im Chymus stets nur geringe Mengen, da es im Magen schon grösstentheils resorbirt wird; dasselbe gilt v. dem *Zucker*, aus dem aufgenommenen Stücke gebildet. (254) ⦗Wirkung des *Dextrin* im Magen. ib. ⎰⎰⦘

9) *Magengase:* Mit dem Speichel verschluckte *Luft*. (N diffundirt fast gar nicht im thier. Körper, weil alle Gewebe ihre der Luftmischung entsprechende Nmenge bereits aufgenommen). *Magenathmung:* Das aus der Luft eingeathmete O, in Berührung mit den feuchten Blutdurchtränkten Membranen des Magens [wird] vom Blut absorbirt u. an seine Statt tritt Kohlensäure aus dem Blut. Diese Magenathmung beim Menschen sehr untergeordnet gegen Lungen- u. Hautathmung. (255)

10) *Verdaulichkeit:* Im Magen kommt nur Theil der verdauenden Wirkungen zur Geltung, welche im ganzen Darmkanal die Speisen verbinden. (255) (Näheres 255 u. 256 ⎰⎰)

*Vermehrte od. verminderte Säurebildung* die Ursache v. Verdauungsstörung. (256) ⦗Wo den Thieren in der Nahrung längere Zeit kein Kochsalz zugeführt, so hört die Salzsäurebildung im Magen ganz auf. Verdauung kann bei 10% Salzsäure ganz aufhören, beim Verdünnen der Säure erst beginnen od. nach theilweiser Neutralisation durch Zusatz v. Alkalien od. alkal. Erdarten, z. B. gebrannter Magnesia. An zu starker Säurebildung vor allem betheiligt die milchsäureliefernden, zuckerähnlichen Stoffe. (l. c.)

Da die Anhäufung der Petone im Magensaft die Wirksamkeit des Pepsin unterbricht, so leicht Verdauungsbeschwerden nach grossen Mahlzeiten. Je mehr *gleichzeitig auf einmal* Fleisch genossen, umso geringer procentisch die wirklich verdaute Masse; das andre geht im Koth ab. (l. c.)

*Zumischung v. Galle* hindert die Magenverdauung, indem die *Gallensäuren das Pepsin niederschlagen* u. das mit Galle getränkte Eiweiss seine Quellbarkeit verliert. (257)

11) *Entwicklungsgeschichte der Magen- u. Darmschleimhaut.* (257 *weiteres*)

12) *Vergleichende Physiologie u. Anatomie der Magenverdauung* (257–258) ⦗Quantitative Zusammensetzung des Magensafts bei Mensch u. verschiednen Thieren. 258 ⎰⦘

13) *Historische Entwicklung der Verdauungslehre* (p. 259–262) ⦗*1752* *Réaumur:* beweist, dass der Magen eine *Flüssigkeit* absondert, der auf die Speisen lösend wirke. Seine u. später *Spallanzani’s* Versuche besonders gegen die Theorie v. den mechanischen ⦗Zerreibung durch die Magenwände⦘ Einflüssen des Magens auf die Verdauung. R. u. S. stellten zuerst Verdauungsversuche mit Magensaft *ausserhalb* des Magens an.

Nach *Spallanzani* (1783) Magensaft Universalauflösungsmittel f. alle Nahrungsmittel. (259) *Carminati* fand 1785, dass Magensaft ⦗*Magenschleim*, der immer die Hauptmasse des bis dahin gefundnen Saftes bildete⦘ *fastender* fleischfressender Thiere nicht sauer, bei verdauenden *starksauer* reagire. (259 u. cf. 260 ⎰). 1812 *Montegre* läugnet die Wirksamkeit des Magensafts; *1824* Prout beweist die Säure des Magensafts wieder u. dass sie primär nicht v. einer *organischen*, sondern v. einer *anorganischen* bedingt sei, der *Salzsäure*; *Tiedemann u. Gmelin* finden im Magensaft aus leerem Magen viel Schleim u. ausser Salzsäure auch *Essigsäure* u. *Buttersäure*; *Berzelius* Milchsäure. (260)

Von den 1830er Jahren an rasche Entwicklung: 1836 erst gefunden die *Absonderungsorgane des Magensafts*. (260 ⎰) Dann Beobachtungen der *Magenabsondrung* im lebendigen Menschen. (261 ⎰ weiteres) Ueber die Pepsintheorie. (261 ⎰⎰) Dann über die *Peptone*. (262)

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